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Sostituti dello zucchero


Con qualsiasi dieta, è molto difficile astenersi dagli alimenti zuccherati e dallo zucchero, specialmente i dolci. Pertanto, lo zucchero bianco raffinato, così usuale per molte persone "piene", viene spesso proposto di essere sostituito da altre sostanze dolci che potrebbero non essere assorbite, ma nel gusto sono abbastanza simili agli zuccheri.
Tutti i sostituti dello zucchero possono essere divisi in due gruppi: naturale e sintetico. Il primo {fruttosio, sorbitolo, xilitolo} viene completamente assorbito dal corpo e, come lo zucchero normale, fornisce una persona con energia. La maggior parte dei succedanei sintetici {saccarina, ciclamato, aspartame, acesulfame potassio, sucracite} non hanno valore energetico e non sono assorbiti. Ma ricorda quale appetito hai sempre giocato dopo aver bevuto una bottiglia di cola ipocalorica o mangiato cioccolato dietetico.
Si scopre che, dopo aver sentito il sapore dolce, il nostro tratto gastrointestinale inizia a preparare la produzione di carboidrati.
Ingenuo, non immagina nemmeno che invece gli abbiamo mandato zero calorie. Il corpo non rimane indebitato e qualsiasi carboidrato che penetra nello stomaco durante il giorno, dopo questo "involucro", provoca una sensazione di fame senza precedenti. Pertanto, non dovrebbe essere abusato di sostituti dello zucchero.
Ma mantenere un cioccolato in riserva per un sostituto dello zucchero ha ancora senso. Nei momenti di depressione o disperazione, come un "parafulmine" ti aiuterà a non cadere per i prodotti proibiti.
I sostituti dello zucchero includono sostanze di varie strutture chimiche:
• alcuni monosaccaridi (fruttosio) e disaccaridi (lattosio);
• alcoli polivalenti (xilitolo, sorbitolo, mannitolo, glicerina);
• alcuni amminoacidi e loro derivati ​​(glicina, alanina, aspartame);
• alcune proteine ​​(monellina, taumatina, ciclomati);
• derivati ​​dell'acido o-sulfobenzoico (saccarina), ecc.
Saccarina.
Il primo sostituto dello zucchero era la saccarina. La saccarina (nota anche come Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10 e altri) è stata sintetizzata dagli scienziati tedeschi. Nel secolo scorso, la saccarina era estremamente popolare grazie alla sua produzione abbastanza leggera. La nuova sostanza aveva una qualità sorprendente: era 450 volte più dolce dello zucchero. Rappresenta sulla struttura chimica dell'acido o-solfobenzoico. Quando bolle in una soluzione acquosa perde il suo sapore dolce. La saccarina è scarsamente solubile in acqua. Pertanto, il sale sodico di saccarina, la cosiddetta saccarina - solubile, viene solitamente utilizzato. È disponibile sotto forma di compresse da 40 mg in un pacchetto da 100 pezzi. La saccarina rimane lo zucchero chimico più popolare al mondo. L'unico requisito di sicurezza è la conformità con la "indennità giornaliera consentita".
Il comitato di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) ritiene sicuro che gli esseri umani consumino la saccarina in quantità fino a 2,5 mg per kg di peso al giorno. Si consiglia di utilizzare non più di 4 compresse al giorno. Il superamento regolare di questa norma può essere irto di complicazioni, sebbene nessuno specialista possa specificare quali. Dati sperimentali sono stati ottenuti, suggerendo che la saccarina in grandi dosi può contribuire alla formazione di tumori.
Va detto che gran parte della popolazione adulta del pianeta deve "nutrirsi" con la saccarina. Persino quelle persone che non sostituiscono mai lo zucchero con gli edulcoranti ricevono giornalmente una quantità abbastanza significativa di questa sostanza.
Il fatto è che la saccarina è molto usata nell'industria alimentare. Uno degli ingredienti del gelato, delle creme, dei dessert di gelatina e di altri prodotti dolciari è l'additivo alimentare E 954. La saccarina è nascosta sotto questo pseudonimo poco appariscente e poco compreso.
In Russia, il più comune sostituto del "saccharin" è considerato "Sukrasit" dalla ditta israeliana "Biscol". È venduto in confezioni da 300, 700 e 1200 compresse. Questo dolcificante è anche disponibile in polvere, che è molto adatto per esperimenti culinari. Dopo tutto, la saccarina non viene distrutta dal trattamento termico, quindi può essere utilizzata in pasticceria o aggiunta a composte e conserve. Tuttavia, le hostess devono tenere conto del fatto che questo sostituto non è un conservante, come ad esempio lo zucchero normale. Pertanto, tutti i preparati sulla base di "Sukrazite" possono essere conservati non più di tre settimane.
Un altro edulcorante, Sukradayet, è anche molto richiesto nel nostro paese. Ogni compressa conterrà 18 mg di saccarina e come riempitivi, acido citrico e bicarbonato di sodio ordinario. Non abusare di questo sostituto: una tazza di tè o caffè è sufficiente per una o due compresse. Se ne mettete di più, la bevanda assumerà un sapore amaro piuttosto sgradevole, diventando più pronunciata mentre si raffredda.
Suklamat (tsukli).
Il secondo sostituto dello zucchero sintetico era ciclammato. Gli esperti sconsigliano ciclamati per donne in gravidanza, bambini o persone che soffrono di insufficienza renale. Per tutti gli altri, c'è una dose giornaliera ammissibile di questo dolcificante, che corrisponde a 11 mg per 1 kg di peso. Suklamat non viene distrutto nel processo di cottura e non ha sapore.
Le qualità gustative del ciclamato si manifestano più chiaramente in una miscela con altri succedanei, e la stessa saccarina si concentra in modo più favorevole. Inoltre, il ciclammato nasconde il sapore amaro, che appare durante la "sovradosaggio" di saccarina. Il rapporto ottimale tra queste due sostanze è 10: 1, cioè 20 mg di ciclamato, rappresenta 2 mg di saccarina. Questa proporzione è alla base di quasi tutti i dolcificanti misti venduti nel nostro paese.
I più popolari sono considerati "Zucli" (disponibili in forma di pillola e in forma liquida "Tsukli"). Una compressa contiene 6 mg di saccarina sodica e 60 mg di ciclamato di sodio. Il farmaco è una combinazione di due sostituti dello zucchero artificiali. Non ha calorie e non contiene carboidrati.
Indicazioni: restrizione dell'assunzione di carboidrati nel diabete, obesità, malattie cardiovascolari, diete ipocaloriche. Una compressa equivale a un cucchiaino di zucchero. "Susli", "Milford" e "Diamond", sono tutti disponibili in forma di pillola, in confezioni da 650 o 1200 compresse. Milford è anche venduto in forma liquida: 1 cucchiaino di questa soluzione sostituisce 4 cucchiai di zucchero.
Tuttavia, questo sciroppo sintetico ha un importante svantaggio: è molto difficile dosarlo. Un errore di poche gocce può influire in modo significativo sul gusto finale del prodotto. Pertanto, è più sicuro e più facile da usare pillole.
Effetto collaterale: i ciclammati si trasformano, sotto l'influenza di batteri intestinali, in cicloossilammina tossica. Questo tipo di sostituti dello zucchero è vietato per la vendita negli Stati Uniti, Canada, Giappone e altri paesi del mondo a causa della sua salute non sicura. Con il suo uso costante, sono anche possibili reazioni allergiche cutanee.
Le controindicazioni sono ipersensibilità al farmaco.
Aspartame (shugafri).
L'aspartame è considerato uno dei sostituti dello zucchero più popolari.
È un dipeptide metilato costituito da due aminoacidi - aspartico n-fenilalanina, che in quantità significative fanno parte del solito cibo. 1 g del farmaco contiene 4 kcal. Disponibile sotto forma di compresse da 18 mg. Il sapore dolce del farmaco scompare durante il trattamento termico.
È usato come dolcificante per l'obesità, complicato dal diabete.
Prendere 2 compresse (18-36 mg) per 1 tazza di bevanda. La dose giornaliera massima è di 40 mg.
Tuttavia, gli esperti non negano le probabili complicazioni associate all'uso di grandi dosi di questa sostanza. Degli effetti collaterali osservati sono l'orticaria e altre reazioni allergiche. Sono descritti casi di sviluppo di appetito aumentato. Forse è per questo che viene trattato con diffidenza in tutti gli stati europei ed è vietato addolcire con loro alimenti adattati destinati a bambini di età inferiore a quattro anni.
I medici non raccomandano l'aspartame e gli adolescenti, tuttavia è molto difficile eliminare questo sostituto dalla loro dieta. Il fatto è che l'aspartame è relativamente ben solubile in acqua. Questa proprietà ha trovato ampia applicazione nell'industria alimentare - questo sostituto è ora utilizzato in quasi tutte le bevande "leggere".
Grazie a lui, le bevande vendute possono vantare un contenuto calorico minimo. Naturalmente, una quantità moderata di tale "soda" non porterà alcun danno. Tuttavia, il consumo quotidiano di litri può influire negativamente sulla salute di "vodohleba".
Questo è particolarmente vero per le bevande riscaldate: a temperature elevate, l'aspartame viene distrutto con il rilascio di metanolo, che è una sostanza chimica piuttosto aggressiva. Dopo il riscaldamento a una temperatura di 40-50 gradi Celsius, aumenta la quantità di metanolo nell'aspartame! Certamente, in una lattina di Cola la quantità di metanolo è scarsa, ma se bevi 2-3 litri di Coca al giorno e allo stesso tempo prendi altri cibi contenenti aspartame, allora la situazione potrebbe non essere affatto comica.
Ingestione, metanolo (alcool metilico o di legno, che uccide o accecato migliaia di bevitori di bassa qualità) viene convertito in formaldeide, quindi in acido formico (il veleno della formica rossa).
La formaldeide è una sostanza dall'odore forte, cancerogeno di classe A.
Secondo la classificazione, la formaldeide appartiene allo stesso gruppo di sostanze come l'arsenico con acido cianidrico - veleni mortali! A piccole dosi, la formaldeide causa malattie neurologiche.
Spero, ora, tu capisca che l'iscrizione su una bottiglia di coca cola "Bevi refrigerata" non è una preoccupazione per le tue sensazioni gustative. Questo è un avvertimento vitale. Inoltre, coloro che soffrono di fenilchetonuria (una malattia che comporta una violazione del metabolismo della fenilalanina) sono controindicati. La fenilalanina, contenuta nell'aspartame, altera la soglia di sensibilità, esaurisce la serotonina, che contribuisce allo sviluppo della depressione maniacale, attacchi di panico, rabbia e violenza.
Dottorato di ricerca Roberts (USA), autore di The Protection Against Alzheimer's Disease, sostiene che mangiare aspartame durante la gravidanza porta allo sviluppo di difetti cerebrali congeniti in un bambino, anche quando si usa l'aspartame a dosi molto piccole.
MD, professore di genetica Lewis Elsas (USA, Emory University), ha dimostrato che la fenilalanina si accumula nelle strutture del cervello, causando ritardo mentale. Secondo i dati di laboratorio, gli animali hanno sviluppato tumori cerebrali, mentre la fenilalanina è stata convertita in DHR, un fattore di crescita del tumore cerebrale. Ecco uno dei fatti citati da L. Eslas: "Quando abbiamo esaminato un tumore cerebrale remoto, abbiamo trovato un alto contenuto di aspartame in esso."
Quindi, abusare di tutti i tipi di "luci" non è molto ragionevole.
Sulle etichette di limonata, l'aspartame viene solitamente mascherato dalla sigla E951. Per gli adulti sani, è stata determinata la dose giornaliera ammissibile di aspartame, che è di 30 mg per chilogrammo di peso.
Molto spesso l'aspartame è miscelato con "acesulfame-K", che appartiene alla "giovane" generazione di dolcificanti. Si ritiene che il profilo aromatico di tale tandem sia il più vicino possibile allo zucchero naturale: "Acesulfame-K" è responsabile della "dolcezza istantanea" e l'aspartame fornisce un retrogusto lungo. Ecco perché la miscela di queste sostanze è alla base della maggior parte degli analoghi industriali dello zucchero. I più famosi sono: "NutraSweet", "Sweet time", "Candelel" e il sudcoreano "Miwon". Tutti loro sono venduti in compresse da 300 e 600 compresse.
L'aspartame è controindicato per la fenilchetonuria omozigote, l'ipersensibilità al farmaco. Non è raccomandato l'uso di persone fisicamente sane che sono moderatamente sovrappeso.
Xilitolo.
Lo xilitolo è un alcool pentaidrico, che è una sostanza cristallina di colore bianco, sapore dolce, ben solubile in acqua. Disponibile in polvere. Il contenuto calorico di un grammo di xilitolo è di 4 kcal.
Lo xilitolo dolce è uguale allo zucchero bianco (saccarosio), rapidamente assorbito. Non ha un effetto persistente sui livelli di zucchero nel sangue nelle persone sane e nei pazienti con diabete mellito riduce i livelli di glucosio nel sangue. Questa proprietà di xilitolo ne consente l'uso per i pazienti che sono vietati o limitati all'assunzione di zucchero - con diabete, obesità, sovrappeso.
Degli effetti collaterali dovrebbero essere consapevoli dell'effetto coleretico e lassativo del farmaco. La dose giornaliera di xilitolo non deve superare i 40 g. Con lo sviluppo di effetti collaterali, la quantità giornaliera di xilitolo deve essere limitata a 20 grammi. Lo xilitolo non ha alcun effetto dannoso sul corpo.
Può essere utilizzato direttamente al posto dello zucchero e nella produzione di vari piatti e prodotti.

Sorbitolo.
Il sorbitolo è un alcol esatomico, che è un incolore cristalli dal sapore dolce. È ben dissolto in acqua. Nel corpo umano il sorbitolo arriva con la frutta. I frutti della cenere di montagna e del prugnolo sono particolarmente ricchi di loro. Con una lunga conservazione di frutta e bacche, il sorbitolo si trasforma gradualmente in fruttosio.
La dolcezza del sorbitolo è circa due volte inferiore a quella del glucosio. Il valore calorico è 3,4 kcal / g. Ha un effetto coleretico e lassativo (in misura minore rispetto allo xilitolo). La quantità giornaliera di sorbitolo dovrebbe essere limitata a 25-35 grammi.
Fruttosio.
Il fruttosio è un monosaccaride.
Sinonimi: zucchero di frutta, zucchero di frutta. Quasi una volta e mezza più dolce del saccarosio. Alcuni ricercatori considerano fruttosio come lo zucchero, il più adatto per la nutrizione in condizioni moderne, data l'inattività fisica crescente, lo stress nervoso, un numero crescente di persone obese, ecc.
Tuttavia, va ricordato che con l'uso prolungato e incontrollato del fruttosio come prodotto alimentare, è possibile lo sviluppo di acidosi e altri fenomeni dolorosi.
Quando si utilizzano fruttosio, sorbitolo o xilitolo, come sostituti dello zucchero, si deve tenere presente che hanno lo stesso contenuto calorico dello zucchero. Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti e utilizzati più rapidamente nel corpo come fonti di energia, così come per la formazione di glicogeno (un carboidrato di riserva) nel fegato e nei muscoli.
Sucralosio.
Il sostituto più sicuro è sucralosio. È l'unico "zucchero artificiale" che ha evitato le accuse di cancerogenicità. Gli esperti dicono che la sua ricezione è sicura non solo per il contingente ordinario, ma anche per le donne incinte e i bambini della fascia d'età più giovane. La dose massima giornaliera è di 5 mg per 1 kg di peso. Ma il sucralosio non viene quasi mai usato nell'industria alimentare ed è relativamente raro sugli scaffali delle farmacie russe.
Il fatto è che oggi questo sostituto è il più costoso del mercato russo e quindi non resiste alla concorrenza con analoghi dello zucchero meno cari.
Sostituti dello zucchero a base della pianta "Stevia".
Negli ultimi anni, tuttavia, è apparso un unico sostituto dello zucchero di origine naturale. Questo è un estratto di "stevia" - una pianta dolce o "erba del miele" dal Sud America.
L'estratto di stevia è più dolce dello zucchero normale molte volte. Le sostanze dolci "stevia" non si disintegrano nell'organismo e con il trattamento ad alta temperatura non perdono le loro qualità. Pertanto, l'estratto di "stevia" è adatto come sostituto dello zucchero per le bevande e molti altri prodotti esposti al calore. a

tutto il resto, l'estratto di "stevia" è sicuro - le molecole dolci vengono eliminate dal corpo invariato, non si accumulano e praticamente non entrano in reazioni biochimiche. Ecco perché l'estratto di "stevia" è considerato un sostituto dello zucchero ideale, sia per le persone sane che per chi soffre di diabete, obesità, disturbi cardiovascolari e altri disturbi metabolici.
"Greenlite Stevia" è diversa in quanto è composta da un estratto di una pianta dolce (i glicosidi contenuti nelle foglie di "Stevia") e non è un prodotto di sintesi chimica.
Attualmente, i prodotti Greenlite sono gli unici sostituti dello zucchero naturale forniti al mercato mondiale. È costituito da maltodestrina - un polimero di glucosio formato a causa della scissione dell'amido o del mais d'orzo in piccole catene di glucosio (oligosaccaridi). Sono perfettamente trasformati in glicogeno del tessuto muscolare e danno energia al movimento. Non per niente è questo tipo di carboidrato utilizzato nella maggior parte delle bevande sportive.
I sostituti dello zucchero naturale "GREENLITE" aiutano a ridurre il rischio di diabete e ridurre il sovrappeso. Quando "GREENLITE" è consumato in pazienti con diabete mellito di tipo 2, il livello di zucchero nel sangue non aumenta, il che gioca un ruolo importante nella prevenzione delle complicanze micro e macro vascolari in essi.
Studi a lungo termine condotti dai centri scientifici di vari paesi hanno confermato che la "stevia" normalizza la funzione del sistema immunitario nel corpo umano, stimola la secrezione di insulina, la circolazione sanguigna, stabilizza la pressione sanguigna; promuove la riparazione dei processi ulcerosi, migliora la digestione ed è raccomandato per le persone in sovrappeso.
"Stevia" è un conservante naturale, ha effetti antimicrobici e antifungini; способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, замедляет процесс старения.
Более 1000 лет «Стевия» использовалась индейцами Гуарани. За последние тридцать лет использования «Стевии», в качестве пищевой добавки, в таких странах: как Япония, Китай, Корея, Тайвань, Южная Америка, США, Канада и других странах не отмечено никаких побочных или негативных проявлений для здоровья человека. Более того, многочисленные исследования на животных и людях с различными заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системы, подтвердили полезные свойства продуктов на основе «Стевии». Объединенный Экспертный Комитет по пищевым добавкам Всемирной Организации Здравоохранения (FAO/WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и Ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием «Стевии».
Единственный его минус, достаточно специфический вкус. Но, как говорится, если нужда заставит - то выбора нет. Придется привыкать.
Передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила «допустимой дневной нормы». Покупайте только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Эта предосторожность позволяет точно рассчитать безопасное количество заменителя сахара. Контроль за порошками и уже готовыми сиропами, достаточно проблематичен. Поэтому, я советую отдавать предпочтение таблетированным формам сахаразаменителей, так как они предусматривают самый точный учет сладких миллиграммов.
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Заменители сахара.

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