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Sostituti dello zucchero.


Se segui una dieta, è molto difficile astenersi da cibi dolci e zucchero, in particolare i più golosi. Pertanto, lo zucchero bianco raffinato, così familiare a molte persone "piene", viene spesso proposto di essere sostituito con altre sostanze dolci che potrebbero anche non essere digerite, ma nel gusto sono abbastanza simili agli zuccheri.
Tutti i sostituti dello zucchero possono essere divisi in due gruppi: naturale e sintetico. I primi {fruttosio, sorbitolo, xilitolo} sono completamente assorbiti dall'organismo e, come lo zucchero normale, forniscono energia a una persona. La maggior parte dei sostituti sintetici {saccarina, ciclamato, aspartame, acesulfame di potassio, succrazite} non hanno valore energetico e non vengono assorbiti. Ma ricorda che appetito hai ogni volta dopo aver bevuto una bottiglia di cola ipocalorica o aver mangiato cioccolato dietetico.
Si scopre che, avendo assaporato un sapore dolce, il nostro tratto gastrointestinale inizia a prepararsi per la produzione di carboidrati.
Ingenuo, non presume nemmeno che invece gli abbiamo inviato zero calorie. Il corpo non rimane indebitato e qualsiasi carboidrato che entra nello stomaco durante il giorno successivo a questo "pacco" provoca una sensazione di fame senza precedenti. Pertanto, i sostituti dello zucchero non dovrebbero essere abusati.
Ma mantenere in riserva una barretta di cioccolato su un sostituto dello zucchero ha ancora senso. In momenti di depressione o disperazione, lei, come un "parafulmine", ti aiuterà a non entrare in prodotti proibiti.
I sostituti dello zucchero includono sostanze di varie strutture chimiche:
• alcuni monosaccaridi (fruttosio) e disaccaridi (lattosio);
• alcoli poliidrici (xilitolo, sorbitolo, mannitolo, glicerina);
• alcuni aminoacidi e loro derivati ​​(glicina, alanina, aspartame);
• alcune proteine ​​(monellina, taumatina, ciclomatici);
• derivati ​​dell'acido o-solfobenzoico (saccarina), ecc.
Saccarina.
La saccarina è stata il primo sostituto dello zucchero. Saccarina (alias Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10, ecc.) È stata sintetizzata da scienziati tedeschi. Nel secolo scorso, la saccarina era molto popolare grazie alla sua produzione abbastanza facile. La sostanza appena trovata aveva una qualità sorprendente: era 450 volte più dolce dello zucchero. Rappresenta l'acido o-solfobenzoico nella struttura chimica. Quando bolle in una soluzione acquosa perde il suo sapore dolce. La saccarina è scarsamente solubile in acqua. Pertanto, viene solitamente utilizzato il sale saccarina sodica, la cosiddetta saccarina solubile. È disponibile sotto forma di compresse da 40 mg in una confezione da 100 pezzi. La saccarina rimane lo "zucchero chimico" più popolare al mondo. L'unico requisito di sicurezza è il rispetto dell '"indennità giornaliera ammissibile".
Il comitato di esperti dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) sugli integratori alimentari considera sicuro per l'uomo consumare saccarina in quantità fino a 2,5 mg per kg di peso corporeo al giorno. Si consiglia di utilizzare non più di 4 compresse al giorno. L'eccesso regolare di questa norma può essere irto di complicazioni, anche se nessuno specialista può chiarire quali. Sono stati ottenuti dati sperimentali che suggeriscono che la saccarina a dosi elevate può contribuire alla formazione di tumori.
Devo dire che la saccarina è costretta a "nutrire" gran parte della popolazione adulta del pianeta. Anche quelle persone che non sostituiscono mai lo zucchero con i dolcificanti ricevono una quantità abbastanza significativa di questa sostanza ogni giorno.
Il fatto è che la saccarina è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. Uno degli ingredienti di gelati, creme, dessert di gelatina e altri prodotti dolciari è l'integratore alimentare E 954. La saccarina è nascosta sotto questo pseudonimo poco appariscente e poco compreso.
In Russia, il sostituto "saccarina" più comune è considerato la società israeliana "Sukrazit" "Biscol". È venduto in confezioni da 300, 700 e 1200 compresse. Questo dolcificante è disponibile anche in polvere, molto adatto per esperimenti di cottura. Dopotutto, la saccarina non viene distrutta dal trattamento termico, quindi può essere utilizzata in pasticceria o aggiunta a composte e conserve. Tuttavia, le casalinghe devono considerare che questo sostituto non è un conservante, come lo zucchero normale. Pertanto, tutti gli spazi vuoti basati su Sukrazit possono essere conservati per non più di tre settimane.
Un altro dolcificante, Sucradayet, è anche molto richiesto nel nostro paese. Ogni compressa conterrà 18 mg di saccarina e qui vengono utilizzati riempitivi, acido citrico e bicarbonato di sodio. Questo sostituto non deve essere abusato: una o due compresse sono sufficienti per una tazza di tè o caffè. Se ne metti di più, la bevanda acquisirà un sapore amaro piuttosto sgradevole, che diventa più pronunciato man mano che si raffredda.
Suklamat (zyukli).
Il secondo sostituto dello zucchero sintetico è il ciclamato. Gli esperti non raccomandano l'uso di ciclamati per donne in gravidanza, bambini e persone che soffrono di insufficienza renale. Per tutti gli altri, esiste una dose giornaliera accettabile di questo dolcificante, che corrisponde a 11 mg per 1 kg di peso. Il sugo non viene distrutto durante la cottura e non ha sapore.
Il gusto del ciclamato si manifesta più chiaramente in una miscela con altri sostituti e la stessa saccarina li enfatizza in modo più favorevole. Inoltre, il ciclamato nasconde il sapore amaro che appare con un "sovradosaggio" di saccarina. Il rapporto ottimale di queste due sostanze è considerato di 10: 1, ovvero 20 mg di ciclamato rappresentano 2 mg di saccarina. Questa proporzione è alla base di quasi tutti i dolcificanti misti venduti nel nostro paese.
I più popolari sono "Zucli" (disponibile in compresse e in forma liquida "Zucli"). Una compressa contiene 6 mg di saccarina sodica e 60 mg di ciclamato di sodio. Il farmaco è una combinazione di due sostituti dello zucchero artificiale. Non ha calorie e non contiene carboidrati.
Indicazioni: limitazione dell'assunzione di carboidrati nel diabete mellito, obesità, malattie cardiovascolari, diete ipocaloriche. Una compressa equivale a un cucchiaino di zucchero. Susli, Milford e Diamond, sono tutti disponibili in forma di compresse, in confezioni da 650 o 1200 compresse. Anche Milford viene venduto in forma liquida: 1 cucchiaino di questa soluzione sostituisce 4 cucchiai di zucchero.
Tuttavia, questo sciroppo sintetico ha un importante svantaggio: è molto difficile dosarlo. Un errore di alcune gocce può influire in modo significativo sul gusto finale del prodotto. Pertanto, è più sicuro e più facile da usare compresse.
Effetto collaterale: i ciclamati vengono convertiti, sotto l'influenza di batteri intestinali, in cicloesilammina velenosa. Questo tipo di sostituto dello zucchero è vietato per la vendita negli Stati Uniti, in Canada, in Giappone e in altri paesi del mondo a causa di rischi per la salute. Con il suo uso costante, sono anche possibili reazioni allergiche cutanee.
La controindicazione è l'ipersensibilità ai componenti del farmaco.
Aspartame (Shugafri).
Uno dei sostituti dello zucchero più popolari è l'aspartame.
È un dipeptide metilato costituito da due amminoacidi: aspartico e fenilalanina, che in quantità significativa fanno parte del normale cibo. 1 g del farmaco contiene 4 kcal. Disponibile in compresse da 18 mg. Il gusto dolce del farmaco scompare durante il trattamento termico.
È usato come dolcificante per l'obesità complicata dal diabete.
Prendi 2 compresse (18-36 mg) per 1 bicchiere di bevanda. La dose massima giornaliera è di 40 mg.
Tuttavia, gli esperti non negano le probabili complicanze associate all'uso di dosi elevate di questa sostanza. Degli effetti collaterali, si osservano orticaria e altre reazioni allergiche. Sono descritti casi di aumento dell'appetito. Forse è per questo che è molto sospettoso in tutti i paesi europei ed è vietato addolcire alimenti adattati destinati a bambini di età inferiore ai quattro anni.
I medici non raccomandano l'aspartame e gli adolescenti, tuttavia, per ottenere l'esclusione di questo sostituto dalla loro dieta è molto difficile. Il fatto è che l'aspartame è relativamente solubile in acqua. Questa proprietà ha trovato ampia applicazione nell'industria alimentare - questo sostituto è ora utilizzato in quasi tutte le bevande "leggere".
È grazie a lui che le bevande vendute possono vantare un contenuto calorico minimo. Naturalmente, una moderata quantità di tale "soda" non porterà alcun danno. Tuttavia, bere quotidianamente litri può influire negativamente sulla salute della "zuppa d'acqua".
Ciò è particolarmente vero per le bevande riscaldate: a una temperatura elevata, l'aspartame viene distrutto con il rilascio di metanolo, che è una sostanza chimica abbastanza aggressiva. Dopo il riscaldamento a una temperatura di 40-50 gradi Celsius, la quantità di metanolo nell'aspartame aumenta! Naturalmente, in una lattina di cola, la quantità di metanolo è scarsa, ma se bevi 2-3 litri di cola al giorno e allo stesso tempo prendi altri alimenti contenenti aspartame, la situazione potrebbe non essere affatto comica.
Ingoiato, il metanolo (alcool metilico o di legno, che ha ucciso o accecato migliaia di amanti delle bevande di bassa qualità) viene convertito in formaldeide, quindi in acido formico (il veleno delle formiche rosse).
La formaldeide è un odore pungente, un cancerogeno di classe A.
la formaldeide di classificazione appartiene allo stesso gruppo di sostanze dell'arsenico con acido cianidrico - veleni mortali! A piccole dosi, la formaldeide è la causa dello sviluppo di malattie neurologiche.
Spero ora che tu capisca che l'iscrizione sulla bottiglia di cola "Bere freddo" non è una preoccupazione per le tue sensazioni gustative. Questo è un avvertimento vitale. Inoltre, l'aspartame è controindicato per coloro che soffrono di fenilchetonuria (una malattia accompagnata da alterato metabolismo della fenilalanina). La fenilalanina, contenuta nell'aspartame, modifica la soglia di sensibilità, esaurisce la serotonina, che contribuisce allo sviluppo di depressione maniacale, attacchi di panico, rabbia e violenza.
Dottore in medicina H.D. Roberts (USA), autore del libro "Protezione contro la malattia di Alzheimer", afferma che l'aspartame durante la gravidanza porta allo sviluppo di difetti cerebrali congeniti nel bambino, anche quando l'aspartame viene utilizzato in dosi molto ridotte.
MD, professore di genetica, Lewis Elsas (USA, Emory University), ha dimostrato che la fenilalanina si accumula nelle strutture del cervello, causando ritardo mentale. Secondo i dati di laboratorio, i tumori cerebrali si sono sviluppati negli animali, mentre la fenilalanina si è trasformata in DHR, un fattore di crescita del tumore al cervello. Ecco uno dei fatti citati da L. Eslas: "Quando abbiamo esaminato un tumore cerebrale remoto, abbiamo trovato in esso un alto contenuto di aspartame".
Quindi, non è molto ragionevole abusare di tutti i tipi di "luci".
Sulle etichette della limonata, l'aspartame è di solito mascherato con l'acronimo E951. Per gli adulti sani, viene determinata la dose giornaliera consentita di aspartame, che è di 30 mg per chilogrammo di peso.
Molto spesso, l'aspartame viene miscelato con "Acesulfame-K", che si riferisce alla generazione "giovane" di edulcoranti. Si ritiene che il profilo gustativo di un tale tandem sia il più vicino possibile allo zucchero naturale: "Acesulfame-K" è responsabile della "dolcezza istantanea" e l'aspartame fornisce un finale lungo. Ecco perché una miscela di queste sostanze è la base della maggior parte degli analoghi industriali dello zucchero. I più famosi sono: “NutraSweet”, “Sweet time”, “Candelel” e “Miwon” sudcoreano. Tutti sono venduti in compresse per 300 e 600 compresse.
L'aspartame è controindicato in caso di fenilchetonuria omozigote, ipersensibilità al farmaco. Non è raccomandato per l'uso da parte di persone fisicamente sane che sono moderatamente in sovrappeso.
Xilitolo.
Lo xilitolo è un alcool a cinque atomi, che è una sostanza cristallina di colore bianco, sapore dolce, ben solubile in acqua. Disponibile in polvere. Il contenuto calorico di un grammo di xilitolo è di 4 kcal.
Lo xilitolo nella dolcezza è uguale allo zucchero bianco (saccarosio), viene rapidamente assorbito. Non ha un effetto persistente sullo zucchero nel sangue nelle persone sane e nei pazienti con diabete riduce la glicemia. Questa proprietà dello xilitolo consente di utilizzarlo per i pazienti che sono vietati o limitati nel loro consumo di zucchero - con diabete, obesità e sovrappeso.
Degli effetti collaterali, dovresti conoscere l'effetto coleretico e lassativo del farmaco. La dose giornaliera di xilitolo non deve superare i 40 grammi Con lo sviluppo di effetti collaterali, la quantità giornaliera di xilitolo deve essere limitata a 20 grammi. Lo xilitolo non ha alcun effetto dannoso sul corpo.
Può essere utilizzato direttamente al posto dello zucchero e nella fabbricazione di vari piatti e prodotti.

Sorbitolo.
Il sorbitolo è un alcool a sei atomi, che è cristalli incolori di gusto dolce. È ben sciolto in acqua. Il sorbitolo entra nel corpo umano con i frutti. I frutti di cenere di montagna e prugnolo ne sono particolarmente ricchi. Con una conservazione a lungo termine di frutta e bacche, il sorbitolo si trasforma gradualmente in fruttosio.
La dolcezza del sorbitolo è circa la metà di quella del glucosio. Il contenuto calorico è di 3,4 kcal / g. Ha un effetto coleretico e lassativo (in misura minore rispetto allo xilitolo). La quantità giornaliera di sorbitolo dovrebbe essere limitata a 25-35 grammi.
Fruttosio.
Il fruttosio è un monosaccaride.
Sinonimi: zucchero di frutta, zucchero di frutta. Quasi una volta e mezza più dolce del saccarosio. Alcuni ricercatori ritengono che lo zucchero fruttosio sia il più adatto all'alimentazione in condizioni moderne, data la crescente inattività, lo stress nervoso, un numero crescente di persone obese, ecc.
Tuttavia, va ricordato che con l'uso prolungato e incontrollato del fruttosio come prodotto alimentare, possono svilupparsi acidosi e altri fenomeni dolorosi.
Quando si usano fruttosio, sorbitolo o xilitolo come sostituti dello zucchero, è necessario tenere presente che hanno lo stesso contenuto calorico dello zucchero. Il glucosio e il fruttosio vengono assorbiti più rapidamente e utilizzati nel corpo come fonti di energia, nonché per la formazione di glicogeno (riserva di carboidrati) nel fegato e nei muscoli.
Sucralosio.
Il sostituto più sicuro è il sucralosio. Questo è l'unico "zucchero artificiale" che è sfuggito alle accuse di cancerogenicità. Gli esperti affermano che il suo uso è sicuro non solo per la popolazione generale, ma anche per le donne in gravidanza e i bambini di una fascia di età più giovane. La dose massima giornaliera è di 5 mg per 1 kg di peso. Ma il sucralosio non è quasi mai usato nell'industria alimentare ed è relativamente raro sugli scaffali delle farmacie russe.
Il fatto è che oggi questo sostituto è il più costoso sul mercato russo e quindi non compete con analoghi dello zucchero più economici.
Sostituti dello zucchero basati sulla pianta di Stevia.
Negli ultimi anni, tuttavia, è apparso un sostituto dello zucchero di origine naturale. Questo è un estratto di "stevia" - una pianta dolce o "erba di miele" dal Sud America.
L'estratto di stevia è più dolce dello zucchero normale molte volte. Le sostanze dolci della "stevia" non si decompongono nel corpo e non perdono le loro qualità durante la lavorazione ad alta temperatura. Pertanto, l'estratto di "stevia" è adatto come sostituto dello zucchero per bevande e masse di altri prodotti esposti al calore. a

tutto il resto, l'estratto di Stevia è sicuro: le molecole dolci vengono escrete invariate dal corpo, non si accumulano e praticamente non entrano in reazioni biochimiche. Ecco perché l'estratto di "stevia" è considerato un sostituto ideale dello zucchero, sia per le persone sane che per coloro che soffrono di diabete, obesità, disturbi cardiovascolari e altri disturbi metabolici.
La Greenlite Stevia si distingue per il fatto che è composta da un estratto di una pianta dolce (glicosidi contenuti nelle foglie di Stevia) e non è un prodotto di sintesi chimica.
I prodotti Greenlite sono attualmente gli unici sostituti dello zucchero naturale disponibili sul mercato mondiale. Contiene maltodestrina - un polimero del glucosio formato dalla rottura dell'amido di orzo o mais in piccole catene di glucosio (oligosaccaridi). Si trasformano perfettamente in glicogeno nei tessuti muscolari e forniscono energia di movimento. Non per niente questo tipo di carboidrati viene utilizzato nella maggior parte delle bevande sportive.
I sostituti dello zucchero GREENLITE naturali aiutano a ridurre il rischio di diabete e ridurre il sovrappeso. Quando si consuma GREENLITE in pazienti con diabete mellito di tipo 2, i livelli di zucchero nel sangue non aumentano, il che svolge un ruolo importante nella prevenzione delle complicanze micro e macro vascolari.
Studi a lungo termine condotti da centri scientifici di vari paesi hanno confermato che la "stevia" normalizza la funzione del sistema immunitario nel corpo umano, stimola la secrezione di insulina, circolazione sanguigna, stabilizza la pressione sanguigna; promuove la riparazione dei processi ulcerativi, migliora la digestione ed è raccomandato per le persone in sovrappeso.
"Stevia" è un conservante naturale, ha effetti antimicrobici e antimicotici; способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, замедляет процесс старения.
Более 1000 лет «Стевия» использовалась индейцами Гуарани. За последние тридцать лет использования «Стевии», в качестве пищевой добавки, в таких странах: как Япония, Китай, Корея, Тайвань, Южная Америка, США, Канада и других странах не отмечено никаких побочных или негативных проявлений для здоровья человека. Более того, многочисленные исследования на животных и людях с различными заболеваниями эндокринной и сердечно-сосудистой системы, подтвердили полезные свойства продуктов на основе «Стевии». Объединенный Экспертный Комитет по пищевым добавкам Всемирной Организации Здравоохранения (FAO/WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и Ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием «Стевии».
Единственный его минус, достаточно специфический вкус. Но, как говорится, если нужда заставит - то выбора нет. Придется привыкать.
Передозировка любого вещества может принести вред здоровью. Именно поэтому так важно соблюдать правила «допустимой дневной нормы». Покупайте только те препараты, на этикетке которых указан тип подсластителя и его вес. Эта предосторожность позволяет точно рассчитать безопасное количество заменителя сахара. Контроль за порошками и уже готовыми сиропами, достаточно проблематичен. Поэтому, я советую отдавать предпочтение таблетированным формам сахаразаменителей, так как они предусматривают самый точный учет сладких миллиграммов.
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Заменители сахара.

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  17. Anestesia in pazienti con diabete mellito
    Il diabete mellito come patologia concomitante nei pazienti che entrano nel reparto chirurgico viene rilevato in oltre il 5% dei casi. Questa diagnosi viene formulata se lo zucchero nel sangue a digiuno è pari o superiore a 8 mmol / L o quando si esegue il test di tolleranza (ingerendo 75 g di zucchero), il livello di quest'ultimo nel sangue venoso raggiunge 11 mmol / L e superiore. Va tenuto presente che questi pazienti sono predisposti
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  19. Ricette fatte in casa
    INSALATE, SNACK DI CAROTE E INSALATA DI MELE Prodotti: carote 100 g, mele non sbucciate senza anima 70 g, panna acida 20 g, zucchero 6 g. Rimuovere l'anima dalle mele, tagliarle a fette e tritarle con cannucce. Grattugiate le carote crude e mescolate con le mele. Condire con zucchero e versare la panna acida. INSALATA DI POMODORO Prodotti: 450 g di pomodori, 1 mela, 1 cucchiaio di verdura
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