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Libri con licenza di medicina
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Ricette fatte in casa


PRIMI PIATTI
RISO SOUR TRATTATO CON VERDURE
Prodotti: riso 35 g, patate 25 g, zucchine 15 g, acqua 250 g.

Cuocere il riso in acqua, grattugiare, diluire con acqua calda, aggiungere purè di patate bollite e purè di zucchine bollite.
ZUPPA RISO VARIE
Prodotti: riso 35 g, burro 6 g, zucchero 4 g, 250 g di acqua o 1/3 di latte e acqua.
Cuocere il riso preparato in acqua a fuoco basso per almeno 1 ora fino a completa ebollizione, filtrare, aggiungere la parte liquida (acqua con latte), portare a ebollizione, aggiungere il burro.

ZUPPA - PATATA DI PATATE
Prodotti: patate 170 g, burro 13 g, farina di frumento 5 g, sale 1,5 g, panna acida o burro 23 g, brodo vegetale 250 g.
Per il brodo: cavolo bianco 10 g, carote 5 g, prezzemolo 6 g, acqua 290 g.
Per preparare un decotto, sbucciare, risciacquare, tritare, mettere in una casseruola, versare acqua calda, portare rapidamente a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 40 minuti con il coperchio chiuso. Lasciare riposare il brodo per 10 minuti e filtrare. Cuocere le patate separatamente e asciugarle a caldo, diluire con brodo vegetale bollente, aggiungere la salsa besciamella preparata sul brodo vegetale e portare ad ebollizione, quindi filtrare e riportare a ebollizione. Condisci la zuppa con panna acida o burro.
PREPARAZIONE DELLA SALSA DI BECHAMEL
Prodotti: brodo vegetale 55 g, farina di frumento 6 g, burro 4 g.

Per preparare la salsa besciamella, è necessario asciugare la farina, mescolarla con il brodo vegetale in modo che non ci siano grumi, per cui, versare accuratamente la farina diluita con acqua nel brodo vegetale bollente con costante agitazione. Non appena la salsa bolle, deve essere rimossa dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio.
ZUPPA DI AVENA
Prodotti: farina d'avena 40 g, acqua 370 g, burro 14 g, latte 160 g, uovo 1/4, zucchero 3 g.
Ordinare la farina d'avena, sciacquare, versare acqua bollente e cuocere fino a quando saranno teneri. Filtrare il brodo, strofinare i cereali attraverso un setaccio e mescolare con il brodo. Aggiungi il latte caldo, porta a ebollizione la zuppa e rimuovi dal fuoco. Agitare l'uovo crudo con una forchetta e versarvi dentro del latte bollito caldo. Aggiungi la zuppa a questa miscela prima che si sia raffreddata, aggiungi zucchero, burro, sale.

LATTE DI RISO ALLA ZUPPA PREPARATO
Prodotti: latte 250 g, riso 37 g, burro 6 g, zucchero 4 g.
Bollire il riso in acqua, grattugiare, diluire con latte caldo, aggiungere zucchero, sale, olio.
Zuppa di latte di Ercole
Prodotti: latte 250 g, ercole 30 g, zucchero 4 g, burro
6 g
Versare Ercole in acqua bollente in un ruscello sottile, far bollire per diversi minuti, aggiungere latte caldo e cuocere per 45 minuti fino a quando saranno teneri. Aggiungi zucchero, sale, burro.

PERLA SOUR PREPARATA
Prodotti: orzo perlato 20 g, carote 15 g, patate 40 g, burro 6 g, verdure 6 g, acqua 370 g.

Separare i cereali, sciacquare, versare acqua bollente, cuocere fino a quando saranno teneri. Filtrare il brodo, strofinare i cereali attraverso un setaccio e mescolare con il brodo, nel quale quindi aggiungere le verdure sbucciate, lavate, cotte e strofinate attraverso il setaccio. Condire con burro, mescolare accuratamente, far bollire, salare. Cospargere con prezzemolo tritato finemente prima di servire.
SECONDI PIATTI
BEEFSTROGAN DALLA CARNE BOLLITA
Prodotti: carne di manzo 110 g, burro 7 g, farina 7 g, panna acida 20 g, succo di pomodoro 20 g, verdure 5 g.
Cuocere la carne, raffreddarla e tagliarla a pezzetti oblunghi. Prepara la salsa di panna acida, versaci sopra la carne, aggiungi il succo di pomodoro, sale e mescola. Far bollire per 10 minuti a ebollizione bassa, quindi condire con panna acida. Al momento di servire, aggiungere una fetta di burro e cospargere di manzo alla Stroganoff con prezzemolo tritato finemente.

SOUFFLE DI MANZO
Prodotti: carne di manzo 110 g, latte 25 g, farina 6 g, uovo 1/4 pezzi, burro 5 g.
Bollire la carne fino a cottura, staccare i film e i tendini, passare tre volte il tritacarne. Unire la carne macinata con la salsa besciamella, mescolare, aggiungere i tuorli, il burro, mescolare, quindi aggiungere delicatamente i bianchi montati nella schiuma. Mescolare e mettere in una forma unta. Mettere a bagnomaria e portare alla prontezza.

PUREA DI CARNE

Prodotti: carne di manzo 110 g, salsa besciamella 40 g, burro 5
città
Salta la carne bollita tre volte attraverso un tritacarne con una griglia sottile, aggiungi la besciamella, macina bene. Servire con burro
ROTOLO DI CARNE VAPORE
Prodotti: carne di manzo 110 g, pagnotta 25 g, latte 25 g, uovo 1/4 pezzi.
Preparare la massa di cotoletta dalla carne, metterla su una garza bagnata con uno strato di 1,5 cm. Al centro lungo il bordo della massa di cotoletta si trovano le uova sode e tritate finemente. Sollevando la garza su un lato, collega i bordi della massa di cotoletta, posiziona la griglia con la garza e cuoci fino a cottura.
CARNE DI CARNE DI VAPORE
Prodotti: carne di manzo 80 g, latte 15 g, pagnotta 15 g, sale.
Cuocere la massa di cotoletta, dividerla in palline e cuocere per una coppia o in acqua. Polpette pronte servite con salsa besciamella.
Manzo bollito con salsa besciamella
Prodotti: carne di manzo 110 g, brodo vegetale 50 g, farina 7 g, burro 5 g, panna acida 5 g.
Bollire la carne fino a quando diventa tenera, tagliarla a fettine sottili e versare la salsa besciamella.

Soufflé di VAPORE DA PESCE BOLLITO
Prodotti: pesce 140 g, latte 30 g, burro 5 g, 1/3 uova, sale 0,6 g.
Bollire il filetto di pesce in un brodo vegetale, rimuovere la pelle dal pesce finito e passare tre volte il tritacarne. Nella massa frantumata aggiungere la spessa besciamella, il burro, i tuorli e introdurre accuratamente gli albumi montati. Lubrificare lo stampo con olio, inserire la massa preparata e portare a prontezza chiudendo il coperchio.
PESCE DI MAGLIE
Prodotti: pesce 170 g, pagnotta 10 g, albumi 5 g, sale 0,6 g, latte 35 g.
Libera il pesce dalla pelle e dalle ossa, passa 3 volte un tritacarne con una griglia frequente, aggiungi una pagnotta imbevuta di latte, impasta bene e passa di nuovo attraverso un tritacarne. Sbattere gli albumi e introdurli con cura nel pesce tritato. Tagliare la massa in gnocchi usando due cucchiai. Immergere gli gnocchi in acqua bollente o brodo vegetale, portare alla prontezza.

POSATE DI VAPORE DI PESCE
Prodotti: pesce 90 g, latte 30 g, pagnotta 20 g, burro 5 g, sale.
Passare il filetto di pesce senza pelle e ossa attraverso un tritacarne, unire con una pagnotta imbevuta di latte, sale e mescolare bene.
Dalla massa risultante, crea delle cotolette e cuocile a vapore. Servi le polpette versandole con burro caldo.
Souffle Cottage al vapore
Prodotti: ricotta fresca acida 110 g, farina 7 g, uovo 1/5 pezzi, burro 5 g.

Strofinare accuratamente la ricotta con latte, tuorlo e salsa besciamella. Introdurre attentamente le proteine ​​montate nella massa risultante. Lubrificare lo stampo con olio e mettere la massa al suo interno, mettere un bagno di vapore, portare alla prontezza.
COTTAGE ARREDATO
Riscalda il latte intero a 60 gradi (1 litro), aggiungi 5 g di acido lattico di calcio. Mescolare costantemente, riscaldare a 90 gradi. Lasciare la miscela per 10 minuti per separare il siero dal coagulo, raffreddare, filtrare attraverso una garza.
2 opzione.
Nel latte riscaldato a 60 gradi, aggiungere 2 cucchiai di aceto da tavola al 3%, riscaldare a 90 gradi, lasciare la miscela per 15 minuti per separare meglio il siero dal coagulo, raffreddare, filtrare con una garza.
PROTEINE VAPORE PROTEINE
Prodotti: uovo - 2 proteine, latte 65 g, burro 3 g.
Lavare le uova, separare le proteine ​​dai tuorli. I tuorli possono essere usati per preparare altri piatti. Sbattere bene i bianchi con una frusta, aggiungendo latte e sale con cura. Lubrificare lo stampo con olio, versare la massa e cuocere in un bagno di vapore.
Soufflé di zucchine
Prodotti: zucchine 320 g, latte 25 g, farina 15 g, uovo 1/2 pezzi.
Bollire le zucchine, strofinare, aggiungere la besciamella, il tuorlo d'uovo, il sale, mescolare e aggiungere delicatamente l'albume montato. Metti la massa risultante in una latta unta e cuoci a vapore per 40 minuti. Ungere il piatto finito con burro.
SOUFFLE DI CAROTA

Prodotti: carote 190 g, latte 35 g, acqua 30 g, farina 12 g, zucchero 7 g, burro 8 g, mezzo uovo.
Bollire le carote, grattugiare, aggiungere la salsa besciamella, il tuorlo d'uovo, lo zucchero, mescolare e aggiungere delicatamente l'albume montato. Metti la massa risultante in una latta unta e cuoci a vapore per 35 minuti. Ungere il piatto finito con burro.

CASA GRANO GRANO VISCOSO
Prodotti: grano saraceno 70 g, acqua 160 g, latte 55 g, burro 7 g.
Per preparare i cereali, i cereali devono prima essere fatti bollire per 15 minuti in acqua, quindi aggiungere latte caldo e far bollire il porridge, quindi strofinare attraverso un setaccio.
Porridge, farina d'avena e cereali di riso sono preparati allo stesso modo.
groppa.
LATTE PREPARATO ERCOLATO IN PORCELLANA
Prodotti: latte 160 g, acqua 120 g, ercole 50 g, zucchero 9 g, burro 9 g.
Versa i cereali nel latte bollente con acqua, zucchero e sale. Cuocere per 12 minuti, aggiungere latte caldo e continuare la cottura a fuoco basso fino a cottura. Quindi passare attraverso un setaccio e scaldare a bagnomaria.

VERMICHELE AL LATTE
Prodotti: latte 110 g, vermicelli 15 g, burro 5 g, zucchero 7 g.

Versare i vermicelli nel latte in ebollizione e cuocere fino al momento di mescolare. Poco prima della fine della cottura, aggiungi burro e zucchero ai vermicelli e mescola con cura.

PANE DA VERMICHELI E COTTAGE
Prodotti: vermicelli 30 g, latte 30 g, zucchero 7 g, burro 5 g, cagliata passata 35 g, 1/4 uovo, acqua 500 g.
Bollire i vermicelli in acqua salata fino a quando sono teneri, scartarli su un setaccio, far defluire e raffreddare l'acqua. Nei vermicelli refrigerati aggiungere la purea di cagliata, lo zucchero, l'uovo montato nel latte e mescolare delicatamente. Ungete una padella con olio, trasferite i vermicelli e infornate per la cottura. Ungere la casseruola finita con burro fuso.

Budino di vermicelli con carne
Prodotti: carne di manzo 110 g, latte 50 g, vermicelli 55 g, panna acida 25 g, burro 10 g, uovo 1/10 pezzi.
Cuocere la carne, passarla attraverso un tritacarne, aggiungere i vermicelli bolliti nel latte, il tuorlo d'uovo, i bianchi sbattuti e mescolare. Trasferire in una forma unta. Vapore o infornare. Servi il piatto finito con burro o panna acida.

SALSE
SALSA AL LATTE BECHAMEL
Prodotti: latte 50 g, farina di frumento 6 g, burro 6 g.

Asciugare la farina nel forno in una padella senza grassi fino a quando non diventa gialla e fredda. Bollire il latte. Raffreddare la quarta parte del latte, aggiungere la farina secca, mescolare, versare nel latte bollente, mescolando continuamente, dare una buona ebollizione.
Condire la salsa con il burro.

SALSA DI BECHAMEL SUGLI ORTAGGI
Prodotti: brodo vegetale 55 g, farina di frumento 6 g, burro 4 g.
Per preparare la salsa besciamella, è necessario asciugare la farina, mescolarla con il brodo vegetale in modo che non ci siano grumi, per cui, versare accuratamente la farina diluita con acqua nel brodo vegetale bollente con costante agitazione. Non appena la salsa bolle, deve essere rimossa dal fuoco, raffreddata e filtrata attraverso un setaccio.
SALSA MISTA
Prodotti: panna acida 55 g, farina 7 g.
Bollire metà della panna acida, diluire la farina essiccata nel forno nella panna acida rimanente, unire con panna acida calda, mescolare bene, portare a ebollizione, filtrare.
BEVANDE
BIRRA DI FIANCHI
Prodotti: cinorrodi secchi 30 g, acqua 260 g, zucchero 15 g (aggiungere prima dell'uso).
Sbucciare i cinorrodi secchi dai peli, sciacquare con acqua fredda, tritare, mettere in una padella smaltata, versare acqua calda, far bollire per 10 minuti sotto un coperchio chiuso. Togliere dal fuoco e insistere per 4 ore in un luogo fresco. I cinorrodi non tritati infondono 10 ore. Filtrare l'infusione.
KISELS BERRY
Prodotti: 200 g di bacche (uva, ribes, ecc.), 1,5 tazze di acqua, 40 g di fecola di patate, zucchero.
Ordina le bacche, lavale, lascia scolare l'acqua, quindi fai bollire in acqua bollente. Spremere il succo, filtrare. Amido diluito in diversi cucchiai di acqua fredda. Bollire il succo di bacche e versare l'amido diluito, mescolando, portare a ebollizione, mettere lo zucchero. Cool.
MUSSO DI MELE
Prodotti: 300 g di mele, 10 g di gelatina, 2 proteine, zucchero.
Lavare la gelatina, immergere in acqua fredda. Lavare, tagliare, lessare le mele, versare delicatamente con acqua, passare un setaccio, mettere in una padella, versare lo zucchero, far bollire. Sbattere i bianchi nella schiuma, aggiungere la salsa di mele bollente e la gelatina sciolta in acqua calda. Mescolare accuratamente, versare nei vasi, raffreddare.

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Ricette fatte in casa

  1. Ricette fatte in casa
    Insalate, antipasti INSALATA DI POMODORO FRESCO Prodotti: pomodori freschi 100 g, olio vegetale 9 g I pomodori preparati vengono tagliati a fettine sottili, salare leggermente e versare sopra olio vegetale. Insalata di cavolo con carote Prodotti: 200 g di cavolo, 80 g di carote, 50 g di mele, 4 cucchiai di kefir, 2 cucchiai di prezzemolo, un po 'di sale. Tritare il cavolo, le mele e
  2. Ricette fatte in casa
    PIATTI DI VERDURE, INSALATE INSALATA DI BARBECUE BOLLITE Prodotti: barbabietole 120 g, olio vegetale 7 g Lessare le barbabietole in una buccia, raffreddarle, sbucciarle, tagliarle a strisce, condire con olio vegetale. INSALATA DI CAROTE E MELE Prodotti: carote 100 g, mele non sbucciate senza anima 70 g, zucchero 6 g. Rimuovere l'anima dalle mele, tagliarle a fette e tritarle con cannucce. Grattugiate le carote crude
  3. Ricette fatte in casa
    INSALATE, SNACK DI CAROTE E INSALATA DI MELE Prodotti: carote 100 g, mele non sbucciate senza anima 70 g, panna acida 20 g, zucchero 6 g. Rimuovere l'anima dalle mele, tagliarle a fette e tritarle con cannucce. Grattugiate le carote crude e mescolate con le mele. Condire con zucchero e versare la panna acida. INSALATA DI POMODORO Prodotti: 450 g di pomodori, 1 mela, 1 cucchiaio di verdura
  4. Ricette fatte in casa
    INSALATE, SNACK Insalata di cavolo con mele Prodotti: 0,5 kg di cavolo, 200 g di mele, zucchero, succo di limone, 1 cucchiaino di olio vegetale, sale. Sbucciate il cavolo dalle foglie appassite, lavate, tritate, salate, mettete un po 'di zucchero, mescolate bene e lasciate sotto il coperchio. Quando il cavolo è morbido, mettere le mele grattugiate, l'olio vegetale, condire con succo di limone e
  5. Ricette fatte in casa
    INSALATE E APPETAS INSALATE DI SALADA Prodotti: 5 mazzetti di insalata (300 g), 200 g di panna acida, aneto, sale. Preparazione: separare le foglie di lattuga, sciacquare, tagliare a pezzi grandi, cospargere di sale, versare la panna acida e mescolare delicatamente. Mettere in una ciotola per insalata, cospargere con aneto tritato finemente o cipolle verdi. INSALATA DI POMODORO CON Cipolla E Panna Acida Prodotti: pomodori 5 pezzi, 2 cipolle,
  6. Ricette fatte in casa
    Piatti di verdure INSALATA DI CETRIOLO CON OLIO DI VERDURA Prodotti: 3 mazzetti di insalata, 2 cetrioli freschi, un po 'di cipolla verde, aneto, 1 cucchiaio di olio vegetale. Ordinare le foglie di lattuga, sciacquare, tagliare a pezzi grandi, aggiungere i cetrioli tagliati a cerchi, cipolle verdi tritate finemente, aggiungere olio vegetale, mescolare accuratamente. Quindi mettere in un'insalatiera, cospargere con aneto,
  7. Ricette fatte in casa
    PIATTI DI VERDURE Melanzane bollite Prodotti: 3 melanzane di medie dimensioni, 2 cucchiai di cracker tritati, 1 cucchiaino di burro, zucchero. Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a pezzi in senso longitudinale, rimuovere i semi. Bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungere un po 'di sale, mettere le melanzane in acqua bollente e cuocere. Quando è pronto, filtrare e servire, cosparso di pangrattato tostato e con una fetta
  8. Ricette fatte in casa
    INSALATE, SNACK INSALATE DI POMODORO FRESCO Prodotti: pomodori freschi 100 g, panna acida 8 g Pomodori preparati tagliati a fettine sottili, quindi metterci sopra la panna acida o versare leggermente con olio vegetale. INSALATA DI barbabietole e prugne Prodotti: barbabietole 90 g, prugne 35 g, zucchero 5 g, olio vegetale 5 g Cuocere le barbabietole in una buccia, raffreddarle, sbucciarle, grigliarle. prugne
  9. Ricette fatte in casa
    CAROTE PREPARATE Prodotti: 0,5 kg di carote, zucchero, 2 cucchiaini di burro, prezzemolo. Lavare le carote, sbucciarle, sciacquarle, tritarle, mettere in acqua bollente leggermente salata quando sono morbide, passare attraverso un setaccio, diluire con latte o acqua, far bollire, condire a piacere e mettere il burro prima di servire. Insalata di barbabietole bollite Prodotti: barbabietole 120 g, olio
  10. Ricette fatte in casa
    SNACK, INSALATE POMODORO DI MELE Insalata: mele 50 g, pomodori 40 g, prezzemolo 15 g, sostituto dello zucchero 8 g, olio vegetale 10 g Lavare frutta e verdura in acqua corrente, grattugiare le mele su una grattugia grossa, tagliare i pomodori a fettine , tritare finemente le verdure e mescolare delicatamente, aggiungere un sostituto dello zucchero e un olio vegetale. INSALATA DI POMODORO FRESCA
  11. Ricette fatte in casa
    INSALATE INSALATA DI CETRIOLI FRESCHI E INSALATA DECIDATA CON Panna acida Prodotti: cetrioli 80 g, insalata 60 g, panna acida 30 g, succo di limone e zucchero qb. Lavare i cetrioli, sbucciare, sistemare la lattuga, lavare. Verdure preparate tritate, mescolare, condire con panna acida, succo di limone o acido citrico, zucchero. Metti in uno scivolo insalatiera. INSALATA DI barbabietole E MELE CON Panna acida Prodotti: barbabietole 80 g, mele
  12. Ricette fatte in casa
    INSALATE, APPETANTI DI CAROTA E INSALATA DI MELE Prodotti: carote 90 g, mele 75 g, panna acida 25 g, zucchero 7 g Lavare, sbucciare, sbucciare, grattugiare, aggiungere mele sbucciate e grattugiate, zucchero, panna acida e mescolare. Metti in un'insalatiera e versa sulla panna acida rimasta. INSALATA DI MELE E POMODORO Prodotti: mele 50 g, pomodori 45 g, prezzemolo e
  13. Ricette per cucinare alcuni alimenti dietetici a casa
    SNACK E INSALATE Gli snack possono essere freddi e caldi. Sono presi all'inizio del pasto. Dovrebbero aumentare l'appetito e preparare lo stomaco alla digestione della parte principale del cibo. Per le malattie dell'apparato digerente, gli snack devono essere affrontati con grande cura. Il cibo prescritto per l'ulcera peptica, il risparmio e gli spuntini stimolano il sistema digestivo. Tuttavia, inizia a prendere
  14. Ricette per cucinare alcuni alimenti dietetici a casa
    PRIMI PIATTI ZUPPA MANNY DAIRY Prodotti: semola 30 g, latte 300 g, 1/4 uovo, burro 8 g, zucchero 3 g, acqua 220 g Versare la semola in acqua bollente, mescolando per evitare la formazione di grumi. Continuando a mescolare, cuocere fino a quando sono teneri 10-15 minuti. Aggiungi 200 g di latte caldo, porta a ebollizione la zuppa e togli la padella dal fuoco. Uovo crudo mescolato con 100 g
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