<< Предыдушая Следующая >>

Огородная зелень


Салат, шпинат, огуречная трава, настурция
Широко применяются в целебном питании. Выра­щивать их можно на приусадебном участке, в теплице, на балконе или просто на подоконнике. Две-три веточ­ки зелени удивительно украшают кулинарные изделия, особенно зимой. В еду их добавляют в свежем или сушеном виде. Пренебрегать этими растениями с их бо­гатством эфирных масел, гликозидов и алкалоидов нельзя, потому что безвкусная вялая пища не способствует усвоению питательных веществ.
Тмин, анис, укроп
Хороши не только своей зеленью, но и пряными се­менами. Применяют их для усиления пищеварения и с целью снижения процессов гниения и брожения в ки­шечнике. Настой плодов тмина и укропа применяют для усиления лактации у кормящих женщин.
Кориандр, тархун, базилик и мята

Повышают аппетит, улучшают пищеварение, при­дают особый аромат кулинарным блюдам. Пища обязательно должна быть не только свежей и полезной, но привлекательной и вкусной. К кориандру у мужчин, вероятно, должно быть особое пристрастие, учитывая гормональное воздействие растения.

Хрен и катран
По вкусовым свойствам и питательности эти расте­ния почти неразличимы, но у хрена корень ветвистый, а у катрана — палкообразный. Корни и листья содер­жат эфирное масло, придающее растениям специфиче­ский запах и вкус, а также фитонциды, поэтому обла­дают высокими бактерицидными свойствами. Кроме того, растения богаты витамином С и минеральными солями.
Весьма богат их минеральный состав. В 100 г кор­ней содержится более 500 мг калия, 100 мг кальция, фосфора, около 40 мг магния, доли милиграмма меди, 1,3 мг марганца, 140 мг натрия, 2 мг железа. В этом основная ценность хрена и катрана, необходимых в це­лебном питании.
Эти растения можно употреблять в вареном и сы­ром виде. Они являются очень хорошей приправой к самым различным блюдам. Вполне понятно, что лю­ди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, должны быть осторожны с ними. Но, снижая бактерицидные свойства растений, они могут исполь­зовать их, например, в таком блюде, как соус бешамель с хреном или катраном. При заболеваниях поджелудочной железы следует воздержаться от их употребле­ния до восстановления здоровья.
В целебном питании хрен и катран применяются в зимних заготовках. 200 г хрена на 1 кг продукции достаточно, чтобы предотвратить гниение и брожение. В своей практике я применяю сок хрена или катрана для полоскания рта. В питании используется как све­жий, так и сушеный корень. Совсем молодые листья этих растений можно использовать в салатах.
Лук-порей
Луковица порея больше похожа на стебель с ланце­товидными длинными листьями. Порей богат минеральными солями, особенно калием. Вкус ствола сладко­ватый, слегка острый, очень красиво выглядит, будучи нарезанным тонкими колечками. Его можно употреб­лять как самостоятельное блюдо и посыпать им сала­ты и каши.

Гречневая каша с пореем
Стебель лука-порея, стакан гречневой крупы, столо­вая ложка растительного масла.
Замочить крупу за 3 ч до варки (на 1 стакан крупы 3 стакана воды). Через 3 ч после замачивания сварить гречневую кашу в толстостенной кастрюле, завернуть в теплое. Варить крупу после закипания не больше 2 мин. Через 15—20 мин после отстойки в термостате каша готова. Смазать ее столовой ложкой раститель­ного масла, разровнять и посыпать нарезанными ко­лечками лука-порея.
Щавель
Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В, С, D и минеральными солями, он содержит ценные органические кислоты — яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель. Листья щавеля целебны, однако при заболеваниях печени, при наруше­нии солевого обмена, при гастритах и колитах, а также туберкулезе нельзя употреблять и весенний щавель. Особенно вкусен щавель в супе с яйцом, сваренным вкрутую. В позднюю Пасху, когда на пригорках уже можно найти щавель, принято готовить фарширован­ные щавелем яйца.
Рисовая каша со щавелем
100 г щавеля, стакан зелени петрушки укропа и кинзы, 3/4 стакана риса.
Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода вскипит, заложить рис. Варить до готовно­сти. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель до­вольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выло­жить ее на блюдо, посыпать сверху зеленью.
Шпинат
Содержит необычайно большое количество калия, магния и витамина С. Железа в его составе не меньше 3 мг на 100 г продукта. Шпинат помогает при упорных запорах, является великолепным защитным средством при угрозе радиационных излучений. Листья употребляют в свежем виде. Предпочтительно шпинат не хра­нить, а использовать тотчас же после срезания с грядки, так как есть опасность преобразования азот­нокислых солей, находящихся в листьях шпината, в азотнокислые соли, вредные для организма. Примя­тые и вялые листья употреблять нельзя.
Салат из шпи­ната лучше готовить сырым.
Салат из шпината с яйцом
250 г шпината, яйцо, столовая ложка сливок.
Листья шпината лучше рвать рукой, а не резать но­жом. Сложить горкой, присыпать крошками сваренно­го вкрутую яйца, окропить сливками.
Шпинат отварной
400 г шпината, 3 столовые ложки сметаны, столо­вая ложка молотых сухарей.
Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вскипеть. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окро­пить сметаной.

Шпинат с рисом
300 г шпината, 0,5 стакана риса, столовая ложка измельченных грецких орехов, черный молотый перец.
Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза превосходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выложить в глубокое блюдо. Измель­чить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.
Суп со шпинатом
200 г шпината, луковица, корень петрушки, клубень картофеля, 0,5 стакана яровой пшеницы, яйцо, 2 пучка огородной зелени, пучок зеленого лука.
Репчатый лук нашинковать и вместе с нарезанным картофелем бросить в кипяток. Корень петрушки наре­зать тонкими кружками. По готовности картофеля сдвинуть кастрюлю на край плиты, измельчить шпинат и бросить в кастрюлю, закрыть крышкой. Нежные ли­стья огородной зелени мелко нашинковать. Сварить вкрутую яйцо, разрезать его на 4 части. Суп со шпина­том разлить по тарелкам, густо посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по 1/4 яйца.

Шпинат отварной
400 г шпината, 3 столовые ложки измельченных oрeхoв, чайная ложка лимонного сока или столовая ложка белого сухого вина, чайная ложка растительного масла.
Шпинат залить кипящей водой и варить при сильном нагреве 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Эту воду можно использовать как напиток или для овощного супа. Орехи слегка прогреть на сковоро­де, растолочь в ступке и обсыпать ими выложенный в салатную вазу шпинат. Облить шпинат подсолнечным маслом, взбитым с вином или с лимонным соком.
Щи зеленые
4 клубня молодого картофеля, 1 морковь, по пучку щавеля, укропа, петрушки, 200 г молодой крапивы.
Молодую крапиву можно получать в течение всего лета, если срезать ее у корня и ждать молодой поросли.
Очистить кожуру картофеля салфеткой из грубого полотна, лук мелко нашинковать и ввести в кастрюлю вместе с картофелем. Зелень тщательно промыть в хо­лодной воде, нежные стебли нарезать, старые — отбросить. Крапиву мелко нашинковать. Щавель тщательно промыть в холодной воде и рукой разорвать на половинки. Когда картофель и лук будут готовы, бро­сить в кипяток крапиву. Натертую на мелкой терке морковь, щавель и другую зелень ввести в щи и дать им настояться под крышкой.
С зелеными щами очень хорошо комбинируются сваренные вкрутую яйца. Для тех, кто употребляет их, сварить вкрутую и обдать холодной водой. Очистить, нарезать на четвертушки и положить в тарелки со ща­ми. Посыпать готовое блюдо зеленью.

Суп из сельдерея
2 крупные картофелины, клубень сельдерея, 2 корня петрушки, 2 головки лука, 2 столовые ложки пшеничной муки.
Картофель тщательно промыть, вырезать глазки и нарезать вместе с кожурой. Сельдерей натереть на терке и ввести в суп. Петрушку нарезать тонкими кру­жочками. Лук, очень мелко нашинкованный, кладут вместе с картофелем. Если кто-то не переносит вкуса картофеля в кожуре, его следует заменить топинамбуром. Муку развести в чашке и влить в кастрюлю тонкой струйкой. Этот суп хорошо заправлять мелко на­тертым тмином. Белый цвет супа хорошо оттенить 2—3 яркими ягодами брусники или клюквы.
Суп-баланда
100 г молодого чертополоха, 100 г зеленого лука, по пучку укропа и петрушки, 2 клубня картофеля, 100 г крапивы, головка репчатого лука, 3/4 стакана проращенной пшеницы.
В кипяток бросить нашинкованный лук, картофель натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Нашинко­вать всю зелень, перемолоть в кофемолке зерна про­сушенной пророщенной пшеницы. Муку развести теп­лой водой и струйкой влить в баланду, непрерывно по­мешивая. Нашинкованную зелень бросить в кастрюлю на 2 мин. Сдвинуть кастрюлю на край плиты, запра­вить суп красным молотым перцем.
Соус из катрана
Корень катрана, 2 столовые ложки пшеничной муки, стакан овощного бульона, головка репчатого лука.
Катран натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку. Чтобы мельче размолоть довольно грубый корнеплод, можно провернуть его 2 раза. Взять сотейник с низкими бортами, налить в него овощной бульон или чистую воду. Когда вода закипит, бросить в кастрюлю мелко шинкованный лук, затем заварить соус из 2 столовых ложек пшеничной муки. Для этого размешать белую муку в чашке с прохладной водой и влить тонкой струйкой в кипящий бульон. Затем всы­пать перемолотый катран и, равномерно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, всыпать зелень, испо­льзовать как соус.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =

Огородная зелень

  1. УКРОП ОГОРОДНЫЙ — ANETHUM GRAVEOLENS L.
    Ботаническая характеристика. Семейство зонтичные. Однолетнее травянистое растение с сильным пряным запахом. Стебель прямой, цилиндрический, темно-зеленый, с узкими беловатыми и зелеными продолговатыми полосками, вверху ветвистый и между ветвями прогнутый. Корень тонкий, веретеновидный. Листья пе-ристорассеченные. Цветки желтые, расположенные большими зонтиками. Цветет в июне — июле.
  2. Диета на зеленом горошке
    Разнообразная и здоровая диета, во время которой можно в любом количестве пить несладкий чай и минеральную воду. Завтрак и два полдника предполагают три варианта диетического питания для всей недели, а основное блюдо на обед разное каждый день. Почти все рецепты приведены на 2 порции. Имеется в виду, что остаток можно съесть на ужин. Завтрак Вариант 1. 30 г мюсли, 100 мл молока, яблоко (мелко
  3. БАЗИЛИК ОГОРОДНЫЙ — OCINUM LIASILICUM L.
    Ботаническая характеристика. Семейство губоцветные. Однолетнее травянистое растение с обильноветвистым стеблем, высотой 20—30 см. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные, редкозубчатые. Цветки белые или розовые, образуют кисти на концах стеблей и ветвей. Цветет с июня по сентябрь. Распространение — юг европейской части СССР. Встречается как в культуре, так и в диком виде. Возделывают как
  4. Исследование овощей, фруктт, ягод, столовой зелени
    Для исследования овощей, фруктов, ягод берут пробы по 0,5—1 кг (или 5—10 плодов), зелень — 0,3—0,5 кг. Клубнику, помидоры с нежной легкоповреждаемой мякотью собирают незрелыми. Каждую пробу следует помещать в пакеты из целлофана или пленки; отдель­но берут ягоды и овощи с гряд или борозд, висящие на ветках или лежащие на земле, облучаемые солнцем или находящиеся в тени. Пробы этикетируют,
  5. Исследование овощей, фруктов, ягод, столовой зелени на цисты патогенных кишечных простейших
    Отбирают пробы овощей, фруктов, ягод по 0,5—1 кг, зелени 0,3— 0,5 кг. Клубнику и помидоры собирают для исследования незрелы­ми. Каждую пробу помещают в пакеты из целлофана или пленки, этикетируют, доставляют в лабораторию, хранят в холодильнике. Для исследования их помещают в стеклянные сосуды, заливают водой на 24 ч, затем встряхивают в течение 10 мин. Смывные воды выливают в стеклянный цилиндр
  6. Краснокочанная капуста
    Близка по внешнему виду к белокочанной. Кочан отличается красно-фиолетовым цветом листьев. Краснокочанная капуста обладает более грубой и трудноперевариваемой массой, чем белокочанная. Используется в основном в свежем виде и для приго­товления маринадов. Салат из краснокочанной капусты 500 г капусты, чайная ложка меда, столовая ложка лимонного или клюквенного сока, немного корицы и гвоздики.
  7. Капуста брокколи
    Отличается изысканным вкусом и богатством вита­минного состава. Употребляют ее в сыром виде или слегка отваривают на пару. Об употреблении капусты брокколи в супы и похлебки смотрите в специальном разделе. Отварная капуста брокколи с овощами 400 г капусты, корень петрушки, 2 корня моркови, репка, лук-порей, пучок огородной зелени, 2 головки репчатого лука. Поместить эмалированный дуршлаг в
  8. ОВОЩИ
    К овощам относят плоды огородных культур, широко используемые в пищу в сыром и вареном виде. Овощи богаты витаминами и пектиновыми веществами. При удобрении огородных земель необез-вреженным навозом и фекалиями овощи загрязняются яйцами гельминтов и кишечной микрофлорой. Поэтому свежие овощи рекомендуется перед употреблением непременно обмыть крутым кипятком. Санитарно-пищевые качества их
  9. Блюда из топинамбура
    Салат из топинамбура 300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г пе­трушки и укропа, столовая ложка муки, один желток (для тех, кто ест яйца), 0,5 стакана овощного бульона. Кожица у топинамбура съедобная, поэтому чистить его не надо, но следует тщательнейшим обра­зом отмыть клубни от земли. Для этого используют щетки. Клубни нарезают тонкими пластинками, скла­дывают в салатницу, обсыпают
  10. Ветсанэкспертиза растительных продуктов и грибов
    По ветеринарно-санитарным правилам на рынках разрешается продавать следующее: растительные пищевые продукты полеводства, садов и огородов; корнеклубнеплоды (картофель, морковь, свекла, петрушка, редис, пастернак, редька, хрен, цикорий, лук репчатый, чеснок в головках и др.); овощи (капуста белокочанная и красная, капуста цветная, томаты, огурцы, кабачки, баклажаны и др.); зелень (лук и чеснок
  11. Цветная капуста
    Употребляется в сыром виде или слегка отваренной на пару. Овощной деликатес с ценнейшим минеральным витаминным составом. Салат из цветной капусты с лимоном 500 г цветной капусты, лимон, зелень петрушки, укропа и кинзы, чайная ложка меда. Капусту очистить от внешних листьев и разделить на розетки. Тонкие стволики нарезать «копеечками», толстые очистить от грубой корочки и нарезать мале­нькими
  12. Кабачки и патиссоны
    Завезены к нам в страну в XIX в. Кабачок — близкий родственник твердокорой тыквы, но употреб­ляют его незрелым, когда корочка еще мягкая и не­жная. Патиссоны от кабачков отличаются формой и грибным привкусом. На приусадебных участках при достаточном поливе кабачки плодоносят в течение 5—6 недель и дают приличный урожай. Из них мож­но удивительно легко и быстро приготовить све­жие сочные блюда с
  13. ПРИЛОЖЕНИЯ
    Калорийность пищевых продуктов, рассчитанная на 100 г продукта (в килокалориях) Овощи Баклажаны ................................. 24 Брюква............................................ 37 Кабачки .......................................... 27 Капуста белокочан...................... 28 Капуста брокколи........................ 23 Капуста брюссельс...................... 24 Капуста
  14. Соусовые заправки для картофельных блюд
    Соус из овощей с вином 4 луковицы, 1 морковь, петрушки, сельдерей, столо­вая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, сок 0,5 лимона (но не обязательно), 0,25 чайной ложки красного перца, 2—3 лавровых листа, 3 столовые ложки сухого вина, чайная ложка меда. Все овощи мелко нашинковать, сложить в толсто­стенную кастрюлю, залить вином, разбавленным в 0,5 стакана воды, там же
  15. Корректирующая диета для Рыб
    Вес продукта указан в готовом виде! Если у вас нет аналитических весов, помним: порция белков (мясо, ветчина, рыба) должна быть раз­мером с вашу ладонь, остальная пища (овощи, каши, салаты и пр.) — две горсти или один стакан. Ланч: свежевыжатый сок 200 мл или фрукты 200 г. Полдник: низкокалорийный йогурт 100 г с фруктами 100 г или хлеб грубого помола 50 г с фруктами 100 г. Минимум 2 л воды в
  16. Гигиенические требования к ландшафтно-рекреационным территориям и озеленению населенных мест
    Гигиеническое значение зеленых насаждений. Озеленение селитебной зоны и организация отдыха населения. Зеленые насаждения являются частью структуры города или поселка, их селитебных зон, жилых районов и микрорайонов. Они влияют на условия жизни населения, выполняя разнообразные санитарно-гигиенические и декоративно-планировочные функции. Зеленые насаждения — уникальное создание природы. Их роль
Медицинский портал "MedguideBook" © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com