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Regolazione igienica delle sostanze nocive nell'ambiente e nel cibo

La regolamentazione igienica è obbligatoria per tutte le sostanze tossiche che entrano nel corpo umano dall'ambiente: aria, acqua, suolo, cibo, materiali a contatto con il cibo, ecc.

Qualsiasi sostanza chimica è tossica in determinate condizioni di esposizione. Tossicità - la capacità di una sostanza di causare danni a un organismo vivente. Sul corpo umano ha la maggiore dose d'impatto della sostanza, la durata dell'esposizione, la modalità e la via d'ingresso nel corpo.

La principale regolamentazione igienica è la concentrazione massima ammissibile di una sostanza nociva in vari oggetti ambientali.

MPC è la concentrazione massima ammissibile di una sostanza che, se esposta quotidianamente al corpo per un tempo indefinitamente lungo, non causa deviazioni nella salute delle generazioni presenti e successive. La concentrazione di una sostanza è presa in considerazione in mg per volume o massa dell'oggetto.

Per stabilire il MAC è necessario dimostrare sperimentalmente i seguenti indicatori:

• concentrazione soglia: la concentrazione con cui ChHW inizia ad avere un effetto tossico;

• concentrazione sottosoglia - una concentrazione che non ha effetti tossici;

• massima concentrazione inattiva - pari a circa 0,1 soglie di concentrazione;

• fattore di sicurezza: viene introdotto per aumentare la sicurezza della sostanza (a seconda del grado di tossicità della sostanza, del cumulo, ecc., Può essere compreso tra 2 e 2000).

Quando la regolamentazione igienica delle sostanze chimiche dannose nei prodotti alimentari utilizza indicatori organolettici, igienici, tecnologici e tossicologici generali di danno.

Il razionamento di sostanze nocive nel cibo consiste in diverse fasi:

Fase 1: una valutazione preliminare tossicologica e igienica della sostanza di prova, che comporta l'analisi dei dati della letteratura sulle proprietà della sostanza di prova e le caratteristiche del processo tecnologico;

Fase 2: determinazione della stabilità della sostanza nel processo di cottura e conservazione, nonché possibili prodotti della sua distruzione e trasformazione;

Fase 3: studio dell'effetto di una sostanza sulle proprietà organolettiche di un prodotto alimentare e determinazione della concentrazione di una sostanza che non altera queste proprietà;

Fase 4 - valutazione del possibile effetto di una sostanza sul valore biologico del cibo con la determinazione della concentrazione soglia per l'indicatore igienico generale di danno;

Fase 5: conduzione di un esperimento tossicologico acuto, subacuto e cronico su animali da laboratorio. Il più sensibile al ChHV, contenuto nel cibo, in gravidanza, in allattamento e in alimentazione sugli animali del latte materno. L'esperienza cronica nello stabilire la dose più inattiva e la dose soglia della sostanza in esame viene effettuata entro 8-12 mesi o durante tutta la vita dell'animale che riceve la sostanza in esame con una dieta.

Fase 6: studio dei possibili effetti a lungo termine di una sostanza regolamentata (effetti embriotossici, gonadotossici, teratogeni, mutageni, allergenici, cancerogeni).
Per fare ciò, è necessario studiare le funzioni di riproduzione di 3-4 generazioni di animali.

Le informazioni ottenute in queste fasi vengono utilizzate per stabilire la dose giornaliera consentita (DSD), l'assunzione giornaliera ammissibile (DSP) e la concentrazione massima ammissibile (MPC) della sostanza nel cibo.

Nell'igiene dei prodotti alimentari, il regolamento di base della sostanza regolamentata è la dose giornaliera consentita.

La dose giornaliera ammissibile (DSD) di una sostanza è la dose massima, somministrazione orale giornaliera (dal latino per os - attraverso la bocca), che è innocua per tutta la vita di una persona, vale a dire. non influisce negativamente sui mezzi di sussistenza, sulla salute delle generazioni presenti e future. La DSD è espressa in mg per kg di peso corporeo.

L'assunzione giornaliera consentita (DSP) - è determinata moltiplicando il valore di DSD sul peso corporeo umano. Caratterizza la quantità ammissibile di ChHV nella composizione della dieta (mg / giorno). Si assume che il peso corporeo medio di un adulto sia di 60 kg, i bambini di 30 kg.

Conoscendo il valore di DSD, pannello truciolare e l'insieme medio di prodotti alimentari nella dieta quotidiana, calcola l'MPC della sostanza nociva in quei prodotti in cui può essere.

MPC: la concentrazione massima ammissibile, in mg di sostanza per kg di prodotto, è determinata mediante calcolo:



PDK = (DSP x Ps) / (Mpr x 100)



dove: DSP è l'assunzione giornaliera ammissibile della sostanza sotto regolamentazione;

PS: il contenuto effettivo o previsto della sostanza in questo prodotto (in percentuale DSD o il contenuto totale della sostanza nei prodotti);

Mpr - la massa di questo prodotto nella dieta giornaliera standard, kg.

L'MPC per i prodotti alimentari viene ora indicato comunemente come LMR (livello massimo consentito) e DM (livello consentito). In base al contenuto e ai metodi di prova della grandezza di MPC e MRL, i DU sono completamente identici.

Negli ultimi tempi sono stati utilizzati standard, denominati OBUV - livelli approssimativi di sicurezza per l'esposizione a sostanze nocive. Sono sviluppati usando metodi espressi accelerati e calcolati. Il termine di validità delle scarpe è definito da 2-3 anni, durante i quali MPC viene sviluppato secondo il metodo usuale.

Se l'HCV è altamente tossico (LD50 inferiore a 50 mg / kg), cumulativo o cancerogeno, mutageno e allergenico, non può essere utilizzato deliberatamente, ad esempio come additivi alimentari, o limitare la portata o i tempi di utilizzo. È anche necessario che il ChHV simile non sia contenuto negli oggetti da cui è possibile la sua migrazione nel prodotto alimentare (fertilizzanti, pesticidi, additivi per mangimi, materiali polimerici a contatto con alimenti, ecc.). Nei casi in cui tali sostanze pericolose sono di origine naturale, ad esempio, mercurio, piombo, composti di cadmio, il loro contenuto viene confrontato con lo sfondo nelle normali province geochimiche. La concentrazione di queste sostanze nella dieta non deve superare il DSD e l'MPC stabiliti.
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Regolazione igienica delle sostanze nocive nell'ambiente e nel cibo

  1. Principi igienici di regolazione del ChHV nella dieta quotidiana, cibo
    Nell'igiene dei prodotti alimentari, i regolamenti di base sono la dose giornaliera consentita (DSD) del ChHV normalizzato. ChDV DSD è la dose massima (in milligrammi per 1 kg di peso corporeo), la cui assunzione orale giornaliera è innocua per tutta la vita di una persona, vale a dire. non influisce negativamente sul sostentamento, sulla salute delle generazioni presenti e future. Moltiplicando il DSD per la massa corporea umana (60
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    1. Gli standard igienici per il contenuto di sostanze chimiche negli oggetti ambientali (aria, acqua, suolo, cibo) e la legislazione sanitaria sviluppata sulla loro base (norme sanitarie, GOST, ecc.) Sono i criteri medici più importanti nella pianificazione delle misure di protezione ambientale e la loro efficacia. 2. Sviluppo di nuove tecnologie in vari
  6. Standard igienici di sostanze nocive nell'aria dei locali di lavoro
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    La direzione più importante nel campo della salute pubblica è la valutazione scientifica del grado di rischio per la salute pubblica causato dall'ingestione di varie sostanze nocive (contaminanti). Questa valutazione può essere effettuata in presenza di dati provenienti dal monitoraggio della sicurezza alimentare e dei modelli nutrizionali di vari gruppi di bambini e adulti. Uno dei più
  8. Contaminazione alimentare con prodotti chimici estranei
    Le sostanze chimiche straniere (ChHV) sono anche chiamate xenobiotiche (dal greco Xenos - alieno). Includono composti che non sono intrinseci al prodotto naturale in natura e quantità, ma possono essere aggiunti per migliorare la tecnologia, preservare o migliorare la qualità del prodotto, oppure possono essere formati nel prodotto come risultato della lavorazione e dello stoccaggio, così come
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  10. METODI PER LA DETERMINAZIONE DELLE SOSTANZE TOSSICHE NEGLI OGGETTI AMBIENTALI, TESSUTI ANIMALI E PRODOTTI ANIMALI
    L'analisi chimico-tossicologica nella tossicologia veterinaria è fondamentale. Quando si stabilisce una diagnosi di avvelenamento, studiando la migrazione di sostanze tossiche nell'ambiente e negli animali, conducendo una valutazione veterinaria e sanitaria di alimenti e mangimi, utilizzare, di regola, solo metodi di ricerca chimico-analitica. Soprattutto la loro importanza è aumentata nel passato
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    L'immunizzazione specifica dell'infezione da HIV non è stata sviluppata. Le misure preventive educative includono: 1. l'inclusione di una lezione nel corso della sicurezza della vita nei gradi 10-11 2. tenere vari tipi di attività per i giovani allo scopo di creare un atteggiamento responsabile verso le loro azioni nella vita. Le misure preventive mediche comprendono: * Indagine sui donatori di sangue,
  13. INFORMAZIONI GENERALI SULL'ESAME IGIENICO DEI PRODOTTI ALIMENTARI, REQUISITI PER L'ESECUZIONE
    Le "Direzioni principali dello sviluppo economico e sociale dell'URSS per il 1986-1990 e per il periodo fino al 2000" prevedono una soddisfazione più completa dei bisogni dell'intera popolazione per prodotti alimentari di alta qualità e variegati. A tale riguardo, la qualità dell'esame igienico effettuato è di grande importanza per la tutela della salute pubblica. L'esame igienico è effettuato
  14. Esame igienico dei materiali a contatto con il cibo
    Scopo della lezione: conoscere i requisiti igienici di base per i materiali a contatto con gli alimenti e poter condurre esami di laboratorio. Contenuto del lavoro: 1. Familiarità con i requisiti igienici di base per i materiali a contatto con il cibo. 2. Studio chimico-sanitario di prodotti da materiali polimerici. 3.
  15. NORME IGIENICHE DI QUALITÀ E SICUREZZA DELLE MATERIE PRIME DI ALIMENTI E DEI PRODOTTI ALIMENTARI
    Nel gruppo di prodotti: carne, incluso prodotti semilavorati, freschi, refrigerati, congelati (tutti i tipi di macellazione, selvaggina e animali selvatici); salsicce, carni affumicate, prodotti culinari di carne consentivano il contenuto di elementi tossici (mg / kg), non più di - piombo 0,5, arsenico 0,1, cadmio 0,05, mercurio 0,03, rame 5,0 e zinco 70, 0; antibiotici: cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, grisina e
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