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Regolazione igienica delle sostanze nocive nell'ambiente e negli alimenti

La regolamentazione igienica è obbligatoria per tutte le sostanze tossiche che entrano nel corpo umano dall'ambiente - aria, acqua, suolo, cibo, materiali a contatto con alimenti, ecc.

Qualsiasi sostanza chimica è tossica in determinate condizioni di esposizione. Tossicità: la capacità di una sostanza di danneggiare un organismo vivente. La dose della sostanza, la durata dell'esposizione, la modalità e la via del suo ingresso nel corpo hanno il massimo effetto sul corpo umano.

Il regolamento igienico di base è la concentrazione massima ammissibile di sostanze nocive in vari oggetti ambientali.

MPC - la concentrazione massima ammissibile di una sostanza, che, con un'esposizione quotidiana all'organismo per un tempo indefinitamente lungo, non provoca deviazioni nella salute delle generazioni presenti e successive. La concentrazione della sostanza viene presa in considerazione in mg per volume o per massa dell'oggetto.

Per stabilire la MPC, è necessaria una giustificazione sperimentale dei seguenti indicatori:

• concentrazione soglia - la concentrazione con cui ChVV inizia a esercitare un effetto tossico;

• concentrazione sotto soglia - una concentrazione che non ha un effetto tossico;

• concentrazione massima inattiva - pari a circa 0,1 della concentrazione soglia;

• fattore di sicurezza - introdotto per aumentare la sicurezza della sostanza (a seconda del grado di tossicità della sostanza, del cumulo, ecc. Può variare da 2 a 2000).

Per la regolazione igienica delle sostanze chimiche nocive negli alimenti, vengono utilizzati indicatori organolettici, di igiene generale, tecnologici e tossicologici di nocività.

Il razionamento delle sostanze nocive nei prodotti alimentari consiste in diverse fasi:

Fase 1: valutazione tossicologica e igienica preliminare della sostanza in esame, che prevede l'analisi dei dati della letteratura sulle proprietà della sostanza studiata e sulle caratteristiche del processo;

Fase 2: determinazione della resistenza di una sostanza durante la cottura e la conservazione, nonché possibili prodotti della sua distruzione e trasformazione;

Fase 3: studio dell'influenza di una sostanza sulle proprietà organolettiche di un prodotto alimentare e determinazione di una concentrazione di una sostanza che non pregiudica tali proprietà;

Fase 4: valutazione del possibile effetto di una sostanza sul valore biologico dei prodotti alimentari con determinazione della soglia di concentrazione mediante l'indicatore igienico generale della nocività;

Fase 5: condurre un esperimento tossicologico acuto, subacuto e cronico in animali da laboratorio. I più sensibili alla ChVV contenuti nei prodotti alimentari sono le donne in gravidanza, in allattamento e che si nutrono di latte materno. L'esperienza cronica nello stabilire le dosi massime inattive e soglia della sostanza in esame viene effettuata per 8-12 mesi o per tutta la vita dell'animale che riceve la sostanza studiata con una dieta.

Fase 6 - studio dei possibili effetti a lungo termine di una sostanza regolata (embriotossici, gonadotossici, teratogeni, mutageni, allergenici, cancerogeni).
Per questo, è necessario studiare le funzioni di riproduzione di 3-4 generazioni di animali.

Le informazioni ottenute in queste fasi vengono utilizzate per stabilire la dose giornaliera consentita (DSD), l'assunzione giornaliera consentita (DSP) e la concentrazione massima ammissibile (MAC) di una sostanza nei prodotti alimentari.

Nell'igiene alimentare, il regolamento di base di una sostanza regolamentata è la dose giornaliera consentita.

La dose giornaliera consentita (DSD) di una sostanza è la dose massima giornaliera giornaliera (da lat.per os - per via orale), che è innocua per tutta la vita di una persona, ad es. Non influisce negativamente sulla vita e sulla salute delle generazioni presenti e future. Il DSD è espresso in mg per kg di peso corporeo.

Assunzione giornaliera consentita (DSP) - determinata moltiplicando il valore del DSD per il peso corporeo della persona. Caratterizza la quantità consentita di CHV nella dieta (mg / giorno). Il peso corporeo medio di un adulto è assunto pari a 60 kg, i bambini - 30 kg.

Conoscendo il valore di DSD, pannello truciolare e l'insieme medio di alimenti nella dieta quotidiana, calcola il MPC di una sostanza nociva in quei prodotti in cui può essere trovato.

MPC - la concentrazione massima ammissibile, in mg di sostanza per kg di prodotto, è determinata calcolando:



MPC = (Truciolare x Ps) / (MPR x 100)



dove: pannello truciolare - assunzione giornaliera consentita di una sostanza normalizzata;

PS: il contenuto effettivo o previsto della sostanza nel prodotto (in percentuale di DSD o il contenuto totale della sostanza nei prodotti);

MPR - la massa di questo prodotto in una dieta quotidiana standard, kg

Il MPC in relazione ai prodotti alimentari è ora comunemente indicato come MDL (livello massimo accettabile) e DE (livello accettabile). Secondo il contenuto e i metodi di prova, i valori di MPC e MRL, ДУ sono completamente identici.

Recentemente sono stati utilizzati standard che sono diventati noti come SCARPE - livelli sicuri approssimativi di esposizione a una sostanza nociva. Sono sviluppati usando metodi espressi accelerati e calcolati. La validità del SECS è determinata da 2-3 anni, durante i quali il MPC viene sviluppato secondo il metodo abituale.

Se la CVP ha un'elevata tossicità (LD50 inferiore a 50 mg / kg), la capacità di cumulo o la pronuncia di proprietà cancerogene, mutagene e allergeniche, non è consentito utilizzare deliberatamente, ad esempio, come integratore alimentare, oppure l'area o la durata dell'uso è limitata. È inoltre necessario che tale FVC non sia contenuto in oggetti dai quali è possibile la sua migrazione verso un prodotto alimentare (fertilizzanti, pesticidi, additivi per mangimi, materiali polimerici a contatto con alimenti, ecc.). Nei casi in cui tali sostanze pericolose siano di origine naturale, ad esempio composti di mercurio, piombo, cadmio, il loro contenuto viene confrontato con lo sfondo delle normali province geochimiche. La concentrazione di queste sostanze nella dieta non deve superare il DSD e il MPC stabiliti per esse.
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Regolazione igienica delle sostanze nocive nell'ambiente e negli alimenti

  1. Principi igienici di regolazione di ChVV in una dieta quotidiana, prodotti alimentari
    Nell'igiene alimentare, il regolamento di base è la dose giornaliera consentita (DSD) di FVC normalizzata. ChDV DSD è la dose massima (in milligrammi per 1 kg di peso corporeo), la cui assunzione orale giornaliera è innocua per tutta la vita di una persona, ad es. Non influisce negativamente sulla vita e sulla salute delle generazioni presenti e future. Moltiplicare DSD per peso corporeo umano (60
  2. Valutazione igienica delle vibrazioni nell'ambiente
    Il progresso scientifico e tecnologico, l'urbanizzazione hanno portato al fatto che nell'ambiente urbano è apparso un nuovo fattore fisico: la vibrazione. L'area della sua distribuzione è andata oltre la produzione industriale, i veicoli. Le vibrazioni meccaniche indesiderate hanno cominciato a verificarsi nelle aree residenziali, negli edifici residenziali e pubblici. Di particolare rilevanza è il problema delle vibrazioni negli edifici residenziali.
  3. Valutazione igienica delle radiazioni elettromagnetiche nell'ambiente
    Lo sviluppo della televisione, delle comunicazioni radio, del radar, l'espansione della rete di linee elettriche ad alta tensione, l'uso dell'energia ad alta frequenza in vari settori dell'economia nazionale e nella vita di tutti i giorni ha portato a un aumento significativo del livello di radiazione elettromagnetica nelle città. Le onde elettromagnetiche di diverse gamme, compresa la radiofrequenza, esistono in natura, formando un naturale
  4. Lavoro di verifica. Valore fisiologico e igienico dei prodotti alimentari. Valutazione energetica della dieta, 2009
    Introduzione. Ruolo fisiologico e valore igienico delle proteine. Ruolo fisiologico e valore igienico dei grassi. Ruolo fisiologico e valore igienico dei carboidrati. Valutazione fisiologica e igienica dei principali oligoelementi. Vitamine. Valutazione energetica della razione alimentare.
  5. Principi per la protezione dell'ambiente e degli alimenti dall'inquinamento chimico
    1. Le norme igieniche per il contenuto di sostanze chimiche negli oggetti ambientali (aria, acqua, suolo, prodotti alimentari) e la legislazione sanitaria sviluppata sulla base (norme sanitarie, GOST, ecc.) Sono i criteri medici più importanti nella pianificazione delle misure di protezione ambientale e nella determinazione la loro efficacia. 2. Sviluppo di nuove tecnologie in vari
  6. Norme igieniche per le sostanze nocive nell'aria dei locali di lavoro
    In base al grado di potenziale pericolo di esposizione al corpo umano, le sostanze nocive sono suddivise in 4 classi (vedere "SSBT. Sostanze nocive. Classificazione e requisiti generali di sicurezza." GOST 12.1.007-76 come modificato dal n. 1 del 01/01/82, il termine SDYAV ha perso forza - appartiene alla classe di pericolo I): I - estremamente pericoloso, II - altamente pericoloso, III - moderatamente pericoloso, IV - basso rischio (Tabella 97).
  7. Aspetti igienici della valutazione del rischio alimentare
    L'area più importante nel campo della salute pubblica è la valutazione scientifica del grado di rischio per la salute pubblica dovuto all'assunzione di varie sostanze nocive (contaminanti) con il cibo. Questa valutazione può essere effettuata in presenza di dati provenienti dai risultati del monitoraggio della sicurezza alimentare e dei modelli nutrizionali di vari gruppi di bambini e adulti. Uno dei più
  8. Contaminazione alimentare con prodotti chimici estranei
    Le sostanze chimiche aliene (ChW) sono anche chiamate xenobiotici (dal greco. Xenos - alieno). Includono composti che, per loro natura e quantità, non sono inerenti a un prodotto naturale, ma possono essere aggiunti per migliorare la tecnologia, preservare o migliorare la qualità del prodotto, oppure possono formarsi nel prodotto a seguito di lavorazione e conservazione, nonché
  9. Sostanze chimiche cancerogene negli alimenti
    Uno dei più vecchi problemi medici è la nutrizione e il cancro. Questo perché il cibo può contenere sostanze chimiche cancerogene (CCC) e i loro precursori. Le fonti di KHV includono principalmente rifiuti di imprese industriali, centrali termiche, sistemi di riscaldamento e veicoli. Migrando nell'atmosfera, nel suolo e nei corpi idrici, questi agenti cancerogeni possono entrare nei prodotti alimentari. Di tale
  10. METODI PER LA DETERMINAZIONE DELLE SOSTANZE TOSSICHE IN OGGETTI AMBIENTALI, TESSUTI ANIMALI E PRODOTTI ANIMALI
    L'analisi tossicologica chimica in tossicologia veterinaria è cruciale. Quando si stabilisce una diagnosi di avvelenamento, si studia la migrazione di sostanze tossiche negli oggetti ambientali e nel corpo degli animali, si conducono valutazioni veterinarie e sanitarie di mangimi e prodotti alimentari, di norma, vengono utilizzati solo metodi di ricerca chimico-analitici. Soprattutto la loro importanza è aumentata nel passato
  11. REQUISITI IGIENICI PER IL TRASPORTO DI ALIMENTI
    I prodotti alimentari vengono trasportati con vari mezzi di trasporto: mare, fiume, ferrovia, strada, cavalli, aviazione. Durante il trasporto, è necessario osservare le condizioni che escludono una diminuzione della qualità dei prodotti alimentari. Per il trasporto di alimenti viene utilizzato un trasporto speciale. Usalo per altri scopi (trasporto di immondizia, costruzione
  12. . Educazione medica, igienica e sessuale degli adolescenti. Caratteristiche di un approccio igienico al regime della giornata, studio e igiene personale di ragazzi e ragazze. Approcci medici e igienici alla prevenzione di cattive abitudini, malattie a trasmissione sessuale negli studenti più anziani. Prevenzione dell'AIDS L'effetto delle droghe sul corpo umano e sulla prole.
    L'immunizzazione specifica dell'infezione da HIV non è stata sviluppata. Le misure di prevenzione educativa includono: 1. inclusione di una lezione nel corso OBZh dei gradi 10-11, 2. svolgimento di varie attività per i giovani volte a creare un atteggiamento responsabile nei confronti delle loro azioni nella vita. Le misure di prevenzione mediche includono: * Screening dei donatori di sangue,
  13. INFORMAZIONI GENERALI SULL'ESAME IGIENICO DEI PRODOTTI ALIMENTARI, REQUISITI PER LA SUA REALIZZAZIONE
    Le "Istruzioni di base per lo sviluppo economico e sociale dell'URSS per il periodo 1986-1990 e per il periodo fino al 2000" forniscono una soddisfazione più completa delle esigenze dell'intera popolazione in prodotti alimentari vari e di alta qualità. A questo proposito, la qualità dell'esame igienico condotto è di grande importanza nella protezione della salute pubblica. Esame igienico effettuato
  14. Esame igienico dei materiali a contatto con gli alimenti
    Lo scopo della lezione: conoscere i requisiti di base di igiene per i materiali a contatto con gli alimenti ed essere in grado di condurre esami di laboratorio. Contenuto del lavoro: 1. Conoscenza dei requisiti di igiene di base per i materiali a contatto con gli alimenti. 2. Ricerca chimico-sanitaria di prodotti da materiali polimerici. 3.
  15. QUALITÀ IGIENICHE E NORME DI SICUREZZA PER ALIMENTI MATERIE PRIME E ALIMENTARI
    Nel gruppo di prodotti: carne, incl. semilavorati, freschi, refrigerati, congelati (tutti i tipi di macellazione, selvaggina e animali selvatici); salsicce, carni affumicate, prodotti culinari a base di carne, è consentito il contenuto di elementi tossici (mg / kg), non più di - piombo 0,5, arsenico 0,1, cadmio 0,05, mercurio 0,03, rame 5,0 e zinco 70, 0; antibiotici: cloramfenicolo, gruppo tetraciclina, grisina e
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